菠菜和冬瓜汁也能用來做飲料配方

隨著人們生活水平的提高，消費者的背養與保健念識日益增強，我國飲料行業的發展也由最初的碳酸飲料逐漸轉為功能型、營養型飲料.甜度不斷下降，口味更加多樣化，低熱量、低脂肪的疏菜汁飲料越來越受到人們的親睞.因此天然複合型保健飲料具有J..闊的發展前景。 菠萊是我國栽培較廣的主要蔬菜之一，其胡蘿蔔素、維生素C、礦物質和微最元素含量均高於其他疏菜.可以稱得上是「疏菜之王」。菠菜還含有豐富的葉酸，能預防血竹硬化.增加血件彈性.促進血液循環，能有效預防心臟病。每100g的菠菜約含有19μg葉酸。成人每天大約需要攝取200μg的葉酸.即相當於200g菠菜中的葉酸含量,除葉酸外，菠菜還含大量的胡蘿蔔素、鉀和維生素C等抗氧化物， 冬瓜含有較為豐富的蛋白質、糖類、維生素C、礦物質等營養成分。冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含址較低，適宜高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食用。現代醫學研究表明冬瓜里還含有大量的丙醇二酸，能有效地抑製糖類轉化為脂肪.加之冬瓜本身不含脂肪，熱全不高，對於防止人體發胖具有重要愈義，還可以有助於體形健美，同時，山於冬瓜其有風味清淡，組織肥厚、無氣味等特點，很適合製作飲料。本品吸納了菠菜和冬瓜的雙重功效.研製出井有保健功能的複合型保健飲料。具有降壓消脂開胃健脾的功效，為提高它們的經濟價值和豐富飲料市場提供一定的依據。

工藝流程

糖漿液的製備：取一定量的白砂糖。加入定量的熱水中，配製濃度為25%的糖漿液.充分攪拌後，待砂糖溶解後煮沸5min，過濾，冷卻備用。

檸檬酸的配製：將檸檬酸用燕餾水溶解，配製1%的檸檬酸溶液，質量標準達到GB 198786要求。

複合配比試驗：通過對原料顏色、風味分析和預備試驗.確定原料的配比。

精、酸含量試驗：加入白砂糖和檸檬酸，調錐固形物含量和含酸量，經品嘗評價，確定出適宜的糖酸含量。

穩定劑添加量的確定：在複合果蔬汁中分別加人0.10%, 0.15%和0.20%的海藻酸鈉，混和均勻後，觀察沉澱情況，同時進行感官比較。

殺菌時間的確定：飲料裝瓶、密封后，在蒸汽中分別殺菌5min,7min,10min.冷卻後置於室溫下觀察殺菌效果，同時品嘗風味。

原料配比

根據對原料的營養、色澤及理化性狀進行的綜合分析，確定出7利，配比比例。配比中隨若菠菜汁加覓的減少.冬瓜汁的加雖增加，複合汁的顏色逐漸由綠變白。風味也逐漸由菠菜味轉向冬瓜的清談味。對口感和色澤進行綜合評定，確定該複合飲料的適宜配比為1:1和3:2(菠菜汁:冬瓜汁)

固形物含量和含酸量

試驗中發現.隨著糖用量的增加.菠菜的風味能部分地被掩蔽。通過糖酸調配，從1:1,3:2兩種原料配比中選出顏色、風味和氣味均易被大家接受的最佳配方，確定1:1的配比比例以及12%的糖含量和0.12%含酸量為該複合飲料的最佳配方。

穩定劑添加量

海那酸鈉3種不同用量(0.10%,0.15%,0.20%)進行的對比試驗結果表明，加入0.10%的海藻酸鈉穩定效果明顯，且飲料質感比較好。

殺菌時間

將調配好的果蔬汁經過加熱排氣，趁熱裝瓶。封口後放人燕汽中殺苗，分別殺菌5,7, 1Omin,隨後將產品冷卻，置於室溫下觀察殺菌效果。結果表明，殺菌5min，放置3d有發酵現象，殺菌7min和10min.放置6個月，均未有此現象，經微生物檢測，細菌總數均小於10個/ml，故確認該產品用蒸汽殺菌 7min為宜。

技術要點

制汁：菠菜汁:菠菜清洗後hZ迅速投入一定濃度的氯化鈣溶液中浸泡30min進行護綠，清洗後，用燕汽熱燙3min,用打漿機打成均勻、細膩的糊狀(料水比1:1),再用四層紗布過濾，得汁。不同濃度氛化鈣溶液護色效果不同，0.6%氯化鈣，汁液呈淺鮮綠色;0.8%氯化鈣.汁液呈深鮮綠色;1.0%氯化鈣汁液呈墨綠色。

冬瓜汁:由於冬瓜汁含有膠體物質，放置時問長會產生絮狀沉澱，從而影響產品的質尼。具體方法是加人0.018%的瓊脂放置一段時間後過濾。

複合調配：根據前面的試驗結果.換算成100kg產品所需配製的數量。

脫氣：採用真空脫氣機，溫度40-50℃ .真空度88-93.3kPa下均質，進行脫氣。

均質：用均質機使粒子均勻分散在介質中。

裝瓶、殺菌、冷卻：先將玻璃瓶和瓶蓋洗凈、消毒，待混和料排氣、均質後趁熱裝瓶、封口，在熬汽中殺菌7min,隨後用水分段冷卻至瓶體溫度40℃左右。微生物檢測結果表明，該產品於常溫下貯藏6個月細菌總數及大腸桿菌數均符合飲料衛生標準。

本文只採取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯繫成都市佳味添成飲料科技研究所

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