酒香不怕巷子深，燒酒煮蝦獨創一派口味相傳

最新 07-20

七蝦鬧長沙

之燒酒煮蝦

在燒酒煮魚的菜單上，或許你只能看到一種蝦——燒酒煮蝦，但就是這一種蝦，傾注了燒酒煮魚的全部心血。獨創的「燒酒煮」派系，有格調的社區老店，這就是燒酒煮蝦給食客帶來的開場白。

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｜溫壺好酒，走進燒酒煮蝦｜

燒酒煮蝦

自成一派

一鍋好的燒酒煮蝦通常需要15-20分鐘，等菜的間隙里，可以去一樓轉轉。這家開了六年的社區老店，坐落在梓園路的活力社區里，四周是熱熱鬧鬧的市井氣息，包裹著接地氣的生活味，但踏入店內則格局大開。在這片大排檔和蒼蠅館子林立的小區里，能有這麼一家可以媲美商超店的格調餐廳，實在是讓人意外又驚喜。來這裡的多是想在家門口找個好點的餐廳下館子的熟客，或是口口相傳、慕名而來的「燒酒煮」粉絲。

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想要對燒酒煮蝦的食材了解多一點，可以在一樓的水缸里找答案。清澈透明的大水缸里，是一隻只張牙舞爪、生龍活虎的小龍蝦。燒酒煮魚的小龍蝦來自我國著名的「龍蝦之鄉」江蘇盱眙，得益於溫潤的氣候和良好的水域資源，盱眙龍蝦「腮白、肉白、底板白」，自帶一股自然清新的甘甜味。

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盱眙也是十三香的發源地。因此，燒酒煮魚的蝦也以十三香的味型為原型，燒酒為料，點火燜煮，改良中融合蒜蓉、油燜等做法，現點現做，工序十分講究，一天最多做120份。

燒酒煮蝦揭蓋即香，這種香味里既有小龍蝦的清香，香料的辛香，也有米酒的甜香。當然，開車的朋友也不必過慮，米酒在燒制過程中已全部揮發，酒不醉人只醉蝦。

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這裡的蝦基本都有九錢到一兩二重，個頭頗大，剝開蝦頭，輕啜一口，蝦黃隨醬汁一起入喉，先是酒香，繼而蒜香，漸辣，緊接著鮮甜，回甘，頗具層次感的味覺衝擊一浪接一浪，讓人迷失在味蕾的微醺里。對待蝦尾部分，大可以更隨性一點，直接一口包入也好，蘸醬細品慢嘗也好，都是不錯的享受。

通過「燒酒煮」的方式烹飪出的小龍蝦，肉質更為鮮嫩，也更為飄香入味，麻、辣、鮮、甜、嫩口感在舌尖輪番流轉，讓人回味無窮，掃光龍蝦之後，湯底千萬不要捨棄，拌上一碗清水麵條，為不想吃米飯的味蕾又找到了新歸屬。

｜燒酒煮魚，打開「燒酒系」大門｜

燒酒煮魚

一鍋獨門

魚之味，乃百味之味。吃了魚，百味無味。作為店內的金字招牌，燒酒煮魚是一道必點菜。火鍋煮魚本是動其筋骨皮肉，再加燒酒猛淬下去，縱然它是傲骨金身，也淬得經脈氣感生成，鮮上加鮮，把魚味做絕了！燒酒煮魚店主因緣際會妙手偶得此法，再以融25項物料精華秘制醬料配之，舉一反三，獨創「燒酒煮」派菜系。

燒酒煮魚雖只是簡單的一道菜，卻也是一門藝術，一種情懷，從擒魚、破魚、斬魚，到燙魚、翻魚，再到醉魚、燜魚，每一道工序都獨具匠心，完美銜接即成「燒酒煮魚?獨孤七式」。一招一式當思來之不易，燜鍋幾分鐘後，揭開鍋蓋，魚的鮮味、酒的醇美以及秘制醬料的複合風味融合在一起，一鍋獨門、鮮美、味正的燒酒煮魚就可以下筷了。

當然，獨具特色的「燒酒煮」系列，除了當家的燒酒煮魚、燒酒煮蝦之外，還有燒酒煮回頭魚、燒酒煮黃鴨叫、燒酒煮花貝、燒酒煮蛙等各式口味，以不同主料入菜，但異曲同工，風味渾然天成。

「任何一個行業都要傳承並創新。我們經歷了無數次的失敗、改良、成熟，才達成原初目標。我們默默無聞，但我們有態度，希望遇到懂我們的人。」店主簡單的一番話道出了燒酒煮魚始終如一的初心和精益求精的匠心。繁華是潮流的事，篤一內心安寧，不被時代所累，在心靈與食物之間，尋一場魂動之旅行，是美食匠人的追求，也是食客品茗的需要。這個「大隱隱於市」的美味驛站，讓人重悅美好的廚道傳統，盡饗肆野時光。

｜匠人匠心，無處不在｜