各地小吃：你們吃的只能叫包子，這樣做才是上海灌湯包

上海湯包，做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多，鹹淡適度，口感極好。每一小籠內一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌後，觀其形、聞其味，食慾大增，咬開皮，包內有少許油水，故稱「湯包」。

材料：

五花肉

蔥姜

老抽

生抽

耗油

鹽

雞精

十三香

雞蛋

肉凍

芝麻油

湯包皮或者餃子皮（一般超市有賣）

做法：

肉剁碎，要剁的比包餃子還要碎一些，磕入一個生雞蛋，放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、雞精粉、順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然後蔥姜剁碎和肉拌勻。

2.肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻。（肉凍做法查看我的菜譜水晶肉凍，只是後期放入的辣椒不用放，也可以把處理好的肉皮放入電壓力鍋中選牛蹄筋鍵，程序結束後再倒出放電磁爐上小火燉30～40分鐘，這樣做出的肉凍更彈滑）

3.拌好的餡

4.我買的灌湯包皮，如果買不到可以用餃子皮，把餃子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圓皮，或者自己和面擀也可以，面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要擀的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。

5.像我們包包子一樣，放在左手上，左手拇指推著向右轉，右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口，最後捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。

6.包好

7.鍋中加入適量水，把篦子上刷層油或者鋪油布都可以，中間留夠空隙防粘，大火水燒開後再蒸8分鐘就可以了。

8.出鍋了，直接吃吧，別著急小心湯汁燙嘴，也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃哦！

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