「食物控糖」不再是夢想

文章改編自劉國玉、柳嘉、萬寧等於2017年3月在《食品與發酵工業》發表的《小分子糖及糖醇體外抑制α-葡萄糖苷酶活性的影響》。

羅晨 撰文

提到糖尿病人的飲食，很多人立馬會想到「清淡」、「沒味兒」、「這不能吃那不能吃」。確實，對於高血糖的人來說，飲食會有很多禁忌，尤其是甜味兒食物和主食。但隨著科技的發展，針對糖尿病研發製作的特殊膳食越來越多，可以預見，在不久的將來，不僅糖尿病人，普通人也能在享受美味口感的同時，不必再為攝入過多的能量和糖分而焦慮。

糖尿病就是「糖吃多了」？

這是一部分原因，但引起糖尿病更主要的原因還是胰島素功能減退。

糖尿病患者常說的GI值是什麼？

GI值，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，屬於主食的一種物理屬性。糖尿病患者最好食用低GI的食物，這樣的食物和高GI食物有什麼不同呢？大家可以看下面這個圖片，高GI食物使血糖快速升高，但低GI食物能讓血糖升高速度減緩。

判斷食物GI值高低的簡便方法

想知道某樣食物具體的GI數值，需要查詢專業書籍，但從大體上判斷GI值的高低還是有規律可循的。總體來說，大部分的加工食品都屬於高GI食物，比如包裝飲料、糕點、速食麵以及零食等，幾乎都是高GI食物；而低GI可以認為是「被澱粉包裹的食物」，比如雜糧等。

GI值如何影響你的血糖

高GI的食物因為膳食纖維特別缺乏，在消化道中完全暴露給消化酶，消化過程中能迅速被消化酶分解轉變為葡萄糖，進入血液，使血糖大量或者快速提升，機體直觀的生理反應就是刺激胰島素分泌。過量的胰島素分泌通常使得身體中的糖分和脂肪轉化為身體的皮下脂肪或者內在脂肪。

另外一個非常有意思的現象，吃高GI的食物以後通常很快就會感到飢餓。這是因為血糖在胰島素的刺激下快速變成脂肪，血糖迅速降到很低，這時候身體會感覺到胃部已經排空，需要再次進食，也就是你開始感覺到飢餓。但實際上，你的能量並沒有被消耗，只是變成脂肪儲存了起來。所以高GI飲食會引起肥胖，易引發高血糖和高血壓等慢性病。

藥物控糖的優劣

食物消化以後會到達腸道，腸道中有很多消化酶。α-葡萄糖對控制血糖是非常關鍵的。主食進入到腸道以後，葡萄糖穿過腸壁進入血糖，所以找到抑製糖苷酶活性的成分，能非常有效地減緩葡萄糖的產生，因此找到有效抑制α-葡萄糖生成的物質也成為干預糖尿病的研究熱點。現在醫學上有相關藥品，已經在德國廣泛應用，但是有缺點。比如製備工藝比較複雜，有明顯副作用，尤其對妊娠糖尿病病人來說副作用可能更明顯。怎樣尋找到安全有效的替代品，既能控制糖苷酶活性，又能盡量少地產生副作用？研究人員想到了食品。做食品的時候反向推斷什麼樣的東西能夠控制糖苷酶活性，來設計相關產品，「功能糖」正是因此受到關注的。

食物調節血糖的最新研究

已有的研究發現，以白麵包作為參考，添加糖醇後，GI確實有不小幅度的下降。由此產生的具體產品的開發正在進行中，現在已經研發上市的有低GI特膳米，這是不同原料按一定比例進行搭配、混合、碾碎後又重塑形生產出的「大米」，專供糖尿病病人食用，和普通白米相比，不會造成血糖大的波動，在醫院的營養科可以買到。還有控制GI值的餅乾，不僅針對糖尿病人，也非常適合想減肥以及控制體重的人群食用。

開啟低GI食物的「半糖主義」生活

曾經有首歌叫「半糖主義」，用它來引導現代人的生活再合適不過了。減少添加糖的攝入、多選擇低GI食物、平衡的飲食，這種生活方式不僅適合糖尿病患者，也適合健康人。要知道，所有的慢性病都重在預防，生活方式的改善對預防慢性病是最重要的。

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