陝西涼皮是帝王吃的，現在都淪落為地攤小吃了
陝西涼皮最出名的是秦鎮大米涼皮。在秦朝時期，它就成為當地百姓獻給朝廷的貢品。傳說在秦始皇統治時期，有一年，天災大旱，百姓的莊稼顆粒無收，但當時的政策要求每個地方必須依舊按照前幾年的數量供奉。後秦鎮人想了一個辦法，就是將去年儲存的大米上貢給朝廷，但為了不讓人發現是陳米，就將大米侵泡起來，然後磨成漿，將沉澱物蒸製成熟，加上調料攪拌，製成了最初的秦鎮大米涼皮。
秦始皇接到了這與眾不同的「貢米」很好奇，親自品嘗發現口感爽滑，酸辣有味，心情大好，一高興免了當地一年的賦稅，並且下令從今以後秦鎮每年都要上貢大米涼皮。
製作涼皮
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