煮著喝的至味，唯有它不辜負你的等待

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三伏天，喝茶也為解夏乏

炎夏煮茶，聽來頗為「不解風情」

若是你喝過這道專門煮著喝的老白茶，可能便要改觀了！

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等待之初

江進是福鼎人，父輩、祖輩以茶為業，從小與茶接觸。生在福鼎，對白茶的喜歡可以說是自然而然的。

一心一意做好白茶，也是他內心一直想做的事。成年之後，秉承著自己的信念，在家鄉福鼎市管陽鎮做起了放心白茶。

江進 福鼎雲虛谷茶廠廠長

茶山挺立於東海之濱，自然風光絕佳，植被繁茂，蜜源植物豐富。這裡有成片分布的自選茶苗種植白茶樹，毫白葉綠，極其美麗。

三面環山，一面靠海，種白茶再適合不過了。江進便在高山產茶區管陽鎮社陽村包下山頭，開發了「雲虛谷有機茶園」。

雲虛谷 生態有機白茶園

從接觸之初到自己做茶，走過了幾十年的時間。

「白茶至純，其中滋味，需自己慢慢品味」。就和做白茶的秉性是一樣的，堅持下去，才知道它的珍貴。

煮著喝·等著喝

「煮著喝老白茶」，是雲虛谷主推的一款白茶。

江進告訴我們「煮著喝」不僅是其字面意思，更是傳達一種茶意精神，濃到極致是平淡，人生有味是清歡。

煮著喝的茶尤其考驗喝茶人的耐心。

你要等，火候欠佳，茶湯沒有口感和特色。只有火候掌握得當，時間足夠，才能等到心中想要的茶味。

江進認為能煮出真味的白茶對選料品質的要求更為嚴苛，適合煮著喝的白茶首先得滿足幾大標準。

高山茶

雲虛谷茶園位於平均海拔600-800米的高山之中，百畝青色遍布山野，雲霧繚繞如臨仙境。好生態可以看得見、聞得著，只要你來過這兒，聞過縈繞山頭自然清新的茶香，便懂得了。

高山茶的品質深受茶友認可，其海拔高度也影響了茶葉的甜度、口感。氨基酸成分隨著海拔升高而增加，茶葉內含物質平衡，茶湯甜度更顯~

樹齡高

煮著喝老白茶選料來自50年茶齡的茶樹。超過30年的茶樹也可稱為元老級別了，而50年茶齡的更是寥寥。

茶齡高的茶樹內含物質豐富。時間越久，氧化程度越完整，茶的香味就會越來越濃，品質也會隨著時間而更佳。

品種

品種上，銀針、白牡丹一類都不適於煮著喝。唯有壽眉，一芽兩葉經過陳放之後更能煮出精華，也十分耐煮。

工藝好、儲存好

採摘上，採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。採摘後及時攤放，厚度均勻，不可翻動。

攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，進行不同程度的萎凋。

初烘、復烘的時間控制，也需要長久的經驗累積操控。

當然做好茶還是第一步，勝敗還得看存儲！

採用全乾倉條件長時間存放，干茶含水分控制在5%以內，空氣濕度控制在40%以內，。

2009年採摘的新茶，經過9年的等待，層層轉化，才蛻變成一口煮出來的美妙。

等出來的至味

完成了一整個轉化期，白毫愈發富有光澤。存儲完好的芽葉均整，呈色深褐，自然清晰。

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看茶葉浮生，也是別有一番景緻。

隨溫度升高而上下翻騰，茶氣騰霧而起，老白茶獨有的清芬在茶席間氤氳開.......

芽葉緩慢舒展，柔軟陳韻香在茶水裡盡情釋放，內含物質的沉積，就像一壇窖藏多年的老酒，越是慢煮，越能出味。

茶水金黃通透，需待稍涼一會再下飲。

輕呷一口，花蜜香甜在舌面細細流淌，醇和乾淨不含雜質。

茶氣飽滿而通透，明朗致遠。水蘊香悠遠自然，都源自其內含物質，香味不會隨時間飄散，從而能達到「越陳越香」。

不經意間，一壺茶水盡無，便又開始煮飲下一泡。

等待片刻，回甘愈發明顯，喉韻清爽，體感明顯，習習起涼，這就是所謂好茶的入境之說吧！

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等出來的珍貴味道，看似平淡，實則是淡而有味。

大道至簡，白茶至清，這湯中頗有些禪意，蘊含著生活與人生的大境界。

沖泡方法：

茶水比為1：50，也就是500毫升水加10克左右茶葉。

水開後小火再煮上2-5分鐘即可，因個人口味而定，可以出湯五次以上。

每次應該留部分茶湯加水再煮，保留的部分茶湯被稱為「續根水」。

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煮出來的至味，值得你的等待~

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