「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」！

兔子肉的營養價值居於其它畜禽肉類之首，含有高達24%的全價蛋白，豐富的B族維生素複合物，對老人，兒童，孕婦，冠心病患者具有滋補作用。兔子肉味甘，性涼，具有補中益氣，涼血解毒，清熱止渴等作用。特別是夏天，多做湯喝特別好。

【注意事項】：

兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。

做法:

1. 兔肉可炒、烤、燜等烹調做法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、粉蒸兔肉、兔肉淮山湯等等；

2. 兔肉和其他食物一起烹調，遂有「百味肉」之說；

3. 兔肉肉質細嫩，幾乎沒有筋絡，兔肉必須著紋路切，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛；

4. 兔肉性涼，宜在夏季食用；

5. 主治氣血不足或營養不良症的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈後加入党參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。

山藥兔肉湯

材料：兔肉500克，淮山30克，圓肉15克，枸杞子15克

做法：

1、圓肉、淮山、枸杞、兔肉洗凈，兔肉切塊，放沸水汆燙一下。

2、取砂鍋，倒入兔肉及藥材，旺火煮沸，改小火燉2個半小時，然後放鹽即可。

功效：滋陰補血，養血安神，外感發熱、脾虛便溏者不宜食用。

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