你一定要會的排骨家常做法,好吃到一滴湯汁都不放過!
要說咱們的餐桌上,少不了的一道肉菜,一定是排骨。它不像五花肉那麼膩,也不像雞胸肉那麼柴,更不像魚肉那麼多刺。肉質不會過於軟爛,而是緊實有嚼勁,中間的一根骨頭很容易剔除,一點兒不費勁!對於吃貨來說簡直太爽了~
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重要的是,排骨可是做起來百搭,吃起來滿足的食物!燉菜、燜飯、熬湯,怎麼做都好吃!又濃又香的排骨就要大口吃,再配上一碗米飯,幸福到炸裂!今天小果兒帶來的幾道排骨的經典家常做法,不管是懶人小白還是家裡掌勺的你都能一學就會,實在太好吃啦~
1
懶人糖醋排骨
by小黠大痴
·主料·
排骨|700克
·輔料·
薑絲|適量
冰糖|10塊
香醋|2勺
料酒|1勺
薑絲|適量
鹽|適量
熟白芝麻|適量
·做法·
1.肋排骨斬成小塊兒洗凈。鍋里放入冷水,排骨同冷水一起放入,燒開水焯煮去血沫。
2.排骨撈出控水。
3.鍋里放入植物油,把冰糖放進去小火炒化。
4.炒到糖汁變褐色起密泡,把控干水的排骨放入翻炒。
5.薑絲放鍋里一起炒勻出香味,炒至每一塊排骨都裹上糖色關火。
6.裝入電飯煲內膽,加一勺料酒、2勺香醋、適量鹽、水,水量不能超過排骨的一半。按下電飯煲蒸煮鍵,時間一小時。
7.程序結束出鍋,撒上熟白芝麻即可。很簡單是不是?全家人都愛吃的糖醋排骨,超級下飯呢~
2
排骨燜飯
by 不願下樓的貓
·主料·
排骨|450克
胡蘿蔔|1根
干香菇|10朵
豌豆|1碗
大米|300克
·輔料·
蔥|5克
姜|5克
鹽|1湯匙
料酒|1湯匙
生抽|1湯匙
老抽|1湯匙
十三香|適量
油|適量
糖|適量
水|適量
·做法·
1.大米淘洗乾淨,排骨洗凈焯水,胡蘿蔔洗凈切丁,蔥姜切好,干香菇泡發後切小塊備用。
2.鍋熱後放適量油,油熱後放入蔥姜爆香,倒入焯過水的排骨翻炒。
3.調入適量糖、生抽和料酒繼續翻炒,倒入切好的香菇翻炒。
4.調入適量鹽、老抽和十三香,翻炒讓排骨上色,加入開水大火燉煮20分鐘左右(水要沒過排骨,調入鹽的份量比平常偏重些)。
5.將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中淘好的大米上面。(建議嘗嘗排骨湯的鹹淡,最好比平時口味稍咸一些,這樣做出燜飯來剛剛好。)
6.倒入切好的胡蘿蔔丁和青豆。
7.放入電飯鍋開啟煮飯模式。
8.一般煮飯時間是30分鐘,電飯鍋跳閘燜10分鐘再打開。
9.用米飯鏟子稍微攪拌均勻,美味的排骨飯就可以出鍋了。最適合夏天吃的一鍋出,省心又可口!
3
紅燒排骨
by 潘潘貓
·主料·
排骨|500克
·輔料·
蔥白|1根
香葉|2片
姜|2片
蒜|4瓣
桂皮|1塊
大料|1朵
食用油|1勺
鹽|1小勺
冰糖|35克
醬油|1勺
黃酒|4~5勺
冷水|適量
開水|適量
·做法·
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。(用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。)
2.開鍋後會慢慢煮出血沫,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
3.冰糖裝在保鮮袋裡,用擀麵杖敲碎。
4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
5.把焯過水的排骨倒入,和糖一起翻炒。
6.倒入少許醬油上色。
7.放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒。
8.倒入開水沒過排骨。
9.蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤。經典的家常紅燒排骨就做好了,學會這道硬菜,你也是大廚了呢~
4
土豆燒排骨
by大菜的美食物語
·主料·
豬排骨|300克
土豆|500克
·輔料·
郫縣豆瓣|30克
醬油|30毫升
料酒|15毫升
薑末|15克
八角|2粒
花椒|10粒
糖|5克
鹽|適量
油|45毫升
·做法·
1.將豬排骨剁成小塊,放水中煮變色撈出洗凈瀝干,郫縣豆瓣醬剁碎待用。
2.土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去表面澱粉,撈出瀝干水分。
3.在鍋中放入15毫升油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用。
4.炒鍋燒熱,放入30毫升油,放入焯過水的排骨炒至金黃。
5.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味。
6.加入醬油、料酒炒勻。
7.加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒。
8.加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛。
9.加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖調味即可。
小貼士
1. 土豆在食用時最好將皮去掉,特別是凹陷部位和芽,以防中毒,新鮮的小土豆洗凈煮熟可以連皮食用。
2. 土豆切開以後,要用清水沖洗凈表面的澱粉,這樣可以避免糊鍋。
5
排骨玉米湯
by珊珊167261
·主料·
排骨|400克
玉米|1根
紅蘿蔔|半根
·輔料·
鹽|適量
料酒|2滴
醋|2滴
·做法·
1.準備好食材,排骨洗凈,放水裡焯一下水去腥。
2.排骨焯水後洗凈,放入鍋內加入水沒過排骨,加入兩滴醋。
3.加入兩滴料酒。(加了醋和料酒味道更鮮。)
4.大火燒開煮幾分鐘。
5.然後加入玉米、紅蘿蔔大火燒開再小火煮一小時。
6.煮好後加鹽調味即可。夏天喝湯清熱潤燥很營養噢~
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