鹽是典型的防腐劑，您知道嗎？

其實，鹽是一種「最傳統」的防腐劑，無論什麼容易腐敗的食品，只要放大量鹽，做成鹹肉、鹹魚、鹹菜……都能在室溫下長期保存，連最無孔不入的微生物也無可奈何。鹽之所以能有這樣的防腐作用，主要原因在於，它們能牢牢束縛住大量水分子，讓水分子像固體一樣不能運動，微生物沒法利用食物中的水，食物中的酶在缺水狀態下也無法發揮活性。不過，這種性質用在食品保存中可以，如果人們進食過多鹽，可就會帶來很多麻煩了，比如皮膚變差、身體水腫等，看上去可就不那麼好看了，會變醜的。

高鹽帶給我們的損傷

01

身體水腫

吃鹽過多後，人體會感覺到渴，於是會多喝水，這些水分子很快進入血液，被血液里的鹽牢牢吸引，使血管膨脹，血壓升高。這時，人也會看起來有點腫，因為身體會因鹽和水而暫時增重。

有人會問，超過需要的鹽，通過人體自身代謝排出去不就沒事了？怎麼會長時間造成身體輕度腫脹呢？因為，人體好像很不情願把鈉排出去。血液里多餘的鈉離子被腎小球過濾後，又在腎小管中被重新吸收回來，只有很少一部分鈉從尿液中排出，所以多餘的鈉需要時間慢慢清除。那些被鹽束縛住的水分也會陪著鹽一起，緩慢地從腎臟里排出，但在此之前，它們會讓身體腫脹一段時間。

若女性月經來潮前，出現身體腫脹，可少吃鹽和其他鹹味食物。

02

膚質變差

很多人愛吃質地乾燥的零食，它們不僅乾燥，還含有大量鹽（鈉），會奪走身體內的水分，所以即便不考慮營養價值，僅從補水角度來說，也不利於皮膚健康。吃鹽多的時候，由於滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，也不利於皮膚保水。因此，少鹽飲食是改善皮膚質量的重要措施。

03

長斑

食鹽過多，除可使面色暗黃外，也有可能導致面頰長出雀斑。若同時攝入動物性脂肪和蛋白質過多，則會影響肝臟正常代謝而使雀斑更顯眼。可見雀斑容易愛上「咸人」，女性一定要注意。

04

消化道黏膜損傷

吃進過多鹽，消化道黏膜細胞會因缺水而受損。腸道對鹽中的鈉離子幾乎是百分之百吸收，等到鹽進入血液後，會導致血液滲透壓升高，全身組織中的水分子就會向血液方向移動。打個比方，人們吃太多鹽就是把自己做成腌蘿蔔，只不過這種腌制是從體內開始的。

05

偏頭痛

國外研究發現，攝入大量鹽是誘發頭疼的一個重要因素。有偏頭疼問題的人，如果少吃鹽，頭疼往往能有所緩解。

06

骨質疏鬆

吃鹽會增加尿液中鈣元素的排出量，對於膳食鈣攝入不足、骨質疏鬆危險很大的中老年人來說，更是雪上加霜。一些老年人，多年的飲食習慣，口重，很難改，因此，應該控制一下，少吃鹹菜。

07

咽喉損傷

吃鹹味大的食物會讓咽喉感覺非常難受，組織脫水時更容易出現炎症，也會降低黏膜對病毒和細菌的抵抗力。患咽喉炎的人更要避免吃過鹹的食物。

08

致癌

鹽是生命所不可缺少的，但是過多的鹽也不利於生命。醫學家普遍認為，多吃食鹽容易患高血壓、心肌梗塞和癌症等疾病。鹽過高可促進胃酸分泌，破壞胃粘膜。高鹽是導致胃癌的一個重要因素。所以常去飯店吃飯的人胃癌的比例較高。醫學家建議，應該使城市每人每天吃鹽量從現在的20克左右降低到10克甚至5克以下，以減少一些疾病的發病率。專家稱，有近50%的中老年人，每天鹽的攝入量超過了世界衛生組織提出的6克的臨界值。

09

高血壓

鹽可增加血液容量，增加血壓。且鹽可直接破壞血管壁，加速動脈硬化。

吃鹽小知識

1、一天需要攝入多少鹽?

儘管我們需要鹽，但目前大多數人吃得太多，遠遠超過了每日所需。成人每天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2- 6克之間。食鹽過多對於孩子來說是非常危險的，因為他們的腎臟不能承受如此大的負擔。

2、為什麼我們需要從飲食中攝入鈉?

食鹽中的鈉是控制人體水分所必需的，它可以保持人體正常的血液pH值，保證神經信號的傳遞，幫助肌肉正常工作。

3、哪些產品含有很高鹽分?

許多人沒有意識到，即食食品和罐頭食品中含有大量的鹽。因此，如果自己做飯的話，要注意烹調時減少用鹽量，以平衡飲食中的鹽;如果經常在外吃飯的話，要注意合理點菜，以便控制鹽的攝入量。

4、怎樣才算高鹽?

選擇食品時，請務必閱讀食品標籤。專家建議，1.25克鹽屬於高鹽食品，0.25克鹽比較合適。嘗試一下，使用草本植物代替鹽作為調味品，多吃低鹽烹制的新鮮蔬菜和水果。另外，要選擇低鈉鹽的早餐麥片。

5招減鹽

目前，我國居民平均鹽攝入量相當於世衛組織推薦值每日5克的兩倍，減鹽任重道遠。除了不要追求重口味食物，還有以下方法：

1、少吃加鹽製作的主食。比如各種帶鹹味的餅，加鹽和鹼製作的挂面和拉麵，加鹽發酵的麵包等。如果實在要吃拉麵之類的快餐，湯就別喝了，額外喝些茶或白水。

2、少吃加工肉製品。鹹肉、火腿、培根等加工肉製品中鹽含量非常高。如果一定要吃，建議偶爾吃，而且一定要配合不加鹽或少鹽的食物吃。

3、做涼拌菜時多放醋，加少量糖和雞精。這樣可以增加一點鮮味，就不用放鹽了。如果加鹽的話，至少要做到涼拌菜上桌前才加。不要先用鹽把蔬菜 腌半小時，等出了水，把水擠掉，再放鹽和香油調味，那樣會吃進更多鹽。

4、吃飯慢一點。人在狼吞虎咽時，舌頭和食物接觸不充分，會首先感知到濃烈的味道，而很難體會食物原味，不知不覺中吃得更多，進食更多鹽。

5、隔天吃頓無鹽餐。比如，早餐或晚餐完全不吃鹹味食物。其實很容易做到，比如早餐以穀物片為主食，配一大杯豆漿或牛奶、酸奶，加點葡萄乾、杏乾等水果乾調味，再吃些小番茄和水果就行了。也可以把穀物片換成燕麥粥，加水果乾或原味烤芝麻來增味。

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