注意饮食烹调方式 有效控制胆固醇

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50岁陈先生，在一次健检中发现总胆固醇过高，爱吃海鲜的他，因此决定不再吃海鲜，以为这样一来就可以改善胆固醇的问题。3个月后就医检查时，胆固醇不但没降，甚至比之前更高，详细问诊发现，原来陈先生是拒吃所有海鲜，而不是适度的调整饮食。

不吃海鲜能降胆固醇吗？家医科主任医师何一成指出，海鲜类的胆固醇含量可能比肉类高，但饱和脂肪较少，对于血中胆固醇的影响不比肉类高。虾蟹的胆固醇多集中于头部及卵黄，只要将这两部分去除，胆固醇量就会大幅降低，同时海鲜含有多元不饱和脂肪酸，可帮助降低血中坏胆固醇，因此适量的食用海鲜，对于调整胆固醇是有帮助的。

何一成表示，饱和脂肪酸及反式脂肪酸是造成胆固醇、血脂升高，影响心血管健康的主要因素。含高饱和脂肪酸的食物比胆固醇更容易促使血中胆固醇增加，反式脂肪酸也会使血中胆固醇增加，因此控制饱和脂肪酸及反式脂肪酸的摄取量，才能有效控制血中胆固醇，进而维护心血管健康。

哪些食物要当心？何一成说，含高饱和脂肪酸的食物大多来自动物，像是猪油、牛油、鸡皮、全脂牛奶、肥肉、虾蟹的头部及卵黄等；高反式脂肪酸的食物有人造奶油、油炸食品等。

此外，烹调方式也会对胆固醇造成影响，尽量用清蒸、水煮、凉拌或烤的方式，避免煎或油炸，也能降低食物上饱和脂肪酸及反式脂肪酸的含量。

何一成提醒，高胆固醇是造成心脏血管疾病的重要危险因子，长时间的胆固醇过高，会增加心肌梗塞、脑中风的机率，不可不慎！想要透过饮食来降低胆固醇，要注意挑选食物及烹调方式，含高饱和脂肪酸及反式脂肪酸的食物，影响可能比高胆固醇的食物还大；此外，每天运动30分钟，养成固定运动习惯。饮食与运动双管齐下，才能有效控制胆固醇。

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