對於很多人來說，喬治亞恐怕是一個陌生的名字。而在窮游黨的圈子裡，喬治亞代表著超高性價比的小眾旅遊地。本文最想說的是喬治亞最不為人知的賣點：獨特的美食！喬治亞菜可是跟中國菜、法國菜、印度菜、土耳其菜等世界知名菜系相媲美的吶。

喬治亞人把所有的技能點都加到了「美酒」和「美食」上面。喬治亞國土面積不大，卻發展出了跟周圍的俄羅斯菜、土耳其菜、伊朗菜完全不同的美食體系，特別是通過各種複合調味方式做出來的燉菜，幾乎做到了「燉」的極致。歐洲的遊客，認為喬治亞菜是「世界最好的菜系」。

主食

1、???????（Acharuli）：船型乳酪餅

喬治亞最常見的主食就是乳酪餅（Khachapuri），不同地區的乳酪餅做法也有所不同。最出名、顏值最高的當屬阿扎爾地區的船型乳酪餅（Acharuli）：麵餅鋪上乳酪、捲成船型、烤熟，然後打一個生雞蛋進去，再放一塊黃油。

吃的時候，首先拿起叉子，用力攪拌雞蛋、黃油和底層的乳酪，讓餅的餘溫把雞蛋凝固；然後用刀子切下船的兩端，蘸著船體中央的混合物，一口吃下；最後才是切開、吃掉船體。

2、???????（Khinkali）：灌湯大籠包

灌湯大籠包也是喬治亞知名的主食，有著蘑菇、羊肉、牛肉、蟹肉等多種口味。有沒有跟杭州的灌湯小籠包很相似？Khinkali跟其它中國親戚相比，它的個頭更大、麵皮更厚，而且是水煮而成的，並非蒸熟。

啃食大籠包的標準方式是：捏住頂端、整隻提起，輕輕咬破、吮吸湯汁，最後再把整個大籠包吃下。但是要注意，手指捏著的那塊頂部麵糰一般是不吃的，因為很難煮熟。

湯

1、?????（Kharcho）：紅燴牛肉湯

如果說喬治亞最有代表特色的湯，那必定是這份Kharcho（紅燴牛肉湯）。

Kharcho是用牛肉、番茄燉煮而成，有點類似於俄餐里的羅宋湯。而跟俄餐不同的地方，在於湯里加入了各種香料，使得味道更複合。另外，Kharcho裡面通常還會加入少量米粒，這也是喬治亞湯的特點。

2、????（Khashi）：牛雜大蒜湯

Khashi（牛雜大蒜湯）在喬治亞人的生活之中佔有重要的地位，因為它是一款醒酒湯。

由於喬治亞出產大量優質葡萄酒、水果烈酒，酒甜價格低，以至於全國人民及遊客都無酒不歡。為了解決每天起床後的宿醉問題，醒酒湯便不可或缺啦。這款牛雜湯加了不少蒜泥調味，大量蒜泥也是喬治亞菜的特點之一，恐怕也是想藉助大蒜的重口味來醒酒吧。

3、????????（Chikhirtma）：雞肉湯

除了紅燴湯、醒酒湯以外，喬治亞也有偏向原味風格的湯，例如這款雞肉湯（Chikhirtma）。不過這款湯雖然味道不錯，但沒啥特點，屬於各國料理都有的正常湯吧。

燉菜

1、?????（Ostri）：辣燉牛肉

在喬治亞菜里，燉湯和燉菜之間的太明顯差別。這道辣燉牛肉，少留點湯就是Ostri，多留點湯就是前面提到的Kharcho（紅燴牛肉湯）。

喬治亞還有一種特色燉菜，叫做Chakapuli（白葡萄酒龍蒿燉肉），也是水多為湯、水少為菜的做法。這道菜裡面的龍蒿味道十分奇特，口味有些重。

2、????????（Chkmeruli）：大蒜牛奶燉烤雞

Chkmeruli （大蒜牛奶燉烤雞）做法非常有創意，體現了喬治亞人充沛的美食技能點：雞肉先刷醬料烤制，然後放在牛奶和蒜泥裡面長時間燉煮入味。

這道菜既有烤肉的焦香，又有燉肉的入味，而部分講究的店還會在燉煮時加入一點酸菜，增加口味的複合程度。

3、?????（Lobio）：燉扁豆蔬菜

在大量肉類料理以外，喬治亞的蔬菜料理也頗具特色，我最喜歡的是這道Lobio（燉扁豆蔬菜），以扁豆為基底，然後加入其他蔬菜，在一個小罐裡面燉煮而成。

吃這道菜，必須配上普通的麵包（不能是乳酪餅）。因為它的最佳享用方式，就是用麵包蘸著湯汁食用。

烤肉

???????（Ojahuli）：鐵鍋烤肉

烤肉並不是喬治亞菜的特色。但是畢竟身處土耳其、亞塞拜然、伊朗的附近，喬治亞菜也受到一定影響，因此也有烤肉類料理，Ojahuli（鐵鍋烤肉）就是裡面的典型。土豆、牛肉、洋蔥等放在鐵鍋裡面一起烤制而成，就是這道菜的做法。

甜品

????????（Churchkhela）：棍子糖

在喬治亞，最有特色的甜點，就是一根根長得像香腸的Churchkhela（棍子糖）。

Churchkhela的做法也很特別：用細繩串起堅果，然後浸入葡萄熬制的濃漿之中，待濃漿凝固便成為外皮。

口感有點黏糊糊的，而味道則類似於葡萄味的士力架……

冷盤

?????（Pkhali）：蔬菜泥沙拉

喬治亞的特色冷盤，Pkhali的做法有點類似於中東菜的鷹嘴豆泥，而在喬治亞的版本裡面，無論茄子、土豆或豆子都可以拿來做這道冷盤，混上未知的醬汁，再加上橄欖、石榴的配菜即可做成。

最後一句：

我更愛高加索山脈連綿的雪山。

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