亂象叢生 VS 穩步發展，義大利餐飲零售業和食品製造業現狀分析

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據義大利最大的房地產信息公告網站 immobiliare.it 數據顯示，義大利的餐館、酒吧、外賣等餐飲類零售店的數量正在不斷增加，逐步佔領義大利的各個城市，當然也有很多已開的餐飲類零售店選擇關門歇業。在所有的餐飲類零售商業活動中，餐館、冰淇淋店和糕點店最受歡迎，麵包房則最不具吸引力。此外，義大利的食品行業水平近年來正在不斷提高。

爆發性擴張，餐館正在佔領城市

很多人並沒有意識到，在義大利的許多城市裡，餐館和其他業態的餐飲零售門店正在大規模的胡亂擴散，這種亂象很是觸目驚心。一方面，越來越多的酒吧、外賣店、快餐店和餐館大軍正在佔據它們所能佔據的各種空間，門店周圍嘈雜混亂的環境引發了許多譴責；另一方面， 2011年以來佔總量 3/4的餐飲類零售門店最終走向關閉。有一些餐飲行業從業者試圖重新進入這個市場，雖然並沒有被禁止，但是卻受到了很大的限制而難以成功。

以佛羅倫薩為例，城市歷史中心區域的餐飲類門店正在經歷著泡沫效應：那些已經擁有一家店的人在面對需求的增長時，往往不假思索就做出了投入更大量金錢以擴大業務的決定。這種現象是很難遏制的，只有當這些店的支出水平達到一定高度時，商家才會意識到謹言慎行和貨比三家的重要性，更多的將注意力放到原材料品質的把控和成本優勢的取得上，做到開源節流以實現業績的穩步增長。

義大利媒體 La Republicca 最近發布了一項受食品消費影響最大城市的排名，其中排在第一位的是博洛尼亞。由於學生數量眾多且遊客流量巨大，在過去的 4年中，除去已關閉的店鋪，博洛尼亞餐飲類零售商的數量翻了一番。2016年博洛尼亞的餐飲店數量更是達到了 931家的峰值，將米蘭、佛羅倫薩、那不勒斯這些傳統旅遊城市甩在了身後。 UnionCamere 義大利商會聯合會統計數據顯示，義大利的餐館和酒吧的平均年增長速度達到了 10%。

同行不同命，細分業態表現不一

immobiliare.it 是義大利最大的房地產信息公告網站，該網站對義大利全國的房產出售和租賃信息進行了全方位樹立，研究分析了交易的流向，證實了餐飲業在交易數量和交易價格兩個方面都是房產銷售的最大市場。數據顯示，在過去的一年中，餐館對店鋪門面的需求增長了 7.5%，而與之相對應的則是供應量下降了 3.5%，此消彼長間導致此類房產的價格上漲了 2.5%。彷彿每個義大利人都想開家餐館，競爭的戰火甚至燃燒到了糕點店和冰淇淋店，二者對房地產的需求量也分別增長了 3%和 5%。令人驚訝的是，食品商店對房地產的需求在 2016年也增長了 3%，不過成交價卻下降了 2%。

麵包房的命運則是大不相同，房地產成交數據顯示這是義大利餐飲業中最不具吸引力的細分門類，在過去的一年中，麵包房對房地產的需求降低了 6%。同樣的遭遇也發生在披薩店身上，它們對房地產的需求在 2016年也同比降低了 0.5%。

事實上在過去幾年中，受到經濟危機的影響，義大利的許多零售業商店都被迫將房產轉賣或者永久歇業了，只有健康產業（健身房和水療中心）逆市而上，獨善其身。

水平正提高，食品製造商業績佳

義大利的食品製造商業績突出，形勢喜人。據 Istat（ National Institute for Statistics 義大利國家統計研究所）相關報告數據顯示， 2016年義大利的食品類產品銷售額同比增長了 4.1%。和餐飲行業所展現的泡沫效應不同，義大利的食品製造業的發展來的更加穩定，許多優秀的食品製造商憑藉各自的實力脫穎而出。

在我們熟知的 Made in Italy 「義大利製造」的中小企業大軍中，有很大一部分是來自於食品和飲料製造領域的，這些企業數量佔到了總量的 16%，超越了一度稱霸的機械製造企業（佔到總量的 15%）。由此可見，義大利的食品飲料製造業正在國際經濟貿易活動中扮演越來越重要的角色。當然為了推動義大利食品飲料製造業走向更高的水平，義大利政府和企業家們還需不斷挖掘產業能力，讓義大利的食品飲料產品在國際舞台上大放光芒。

丨消息來源：義大利網站 Gambero Rosso

丨圖片來源：義大利網站 Gambero Rosso， Nutella 官方網站， Giolitti 官方網站

丨責任編輯：LeZhi

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