吃肉的幸福！這裡的鮮肉別人比不了

到了日本，無論如何要品嘗一下和牛料理。

如果您喜歡口味重的，可以選擇日式牛肉火鍋「壽喜燒」。

如果喜歡清淡健康的，推薦選擇涮牛肉火鍋。

兩者都是用鍋煮的料理。

如果想要更簡便一點，牛排也不錯。

在東京、札幌、京都、大阪等大城市，有許多專營和牛的專賣店。此外，在酒店的和牛專賣店裡也可以品嘗得到。

 

到了日本後才深有體會：吃肉原來是這麼幸福的一件事！

（這裡特指牛肉）在八兵衛吃牛肉懷石時如此，在森田屋吃壽喜燒時如此，又或是去超市狠狠心買盒黑毛和牛回家做烤肉時更是如此。

「肉慾橫流」，這個詞聽上去不太雅觀，但是多麼美好，「甘旨肥濃」，「齒頰生香」，「珍饈美味」都不足以形容品嘗過它們後的心情。只有當你親身去經歷這些美味，才能感受到什麼才是真正的日式和牛料理。

如果問及去處，我們會為你推薦代表性的以下幾家店。

 

1 .京の焼肉処　弘　木屋町店

就拿

弘

來說，木屋町和先斗町店臨鴨川，夏季可坐納涼床，也有主打懷石的八坂邸店，分店開得多、有暢吃服務也不見水準下降，何況性價比超群，簡直不知道老闆是怎麼做到的。

 

弘的木屋町就開在壽喜燒森田屋旁邊，肉肉相對卻各有主張。

臨鴨川的餐廳都要穿過一條長長的甬道，有透明玻璃窗的廚房就在過道邊。

他家主打

網燒(當然也有鐵板)，直接用炭火在金屬網上烤，

先隨便在菜單上點了幾樣，和牛裡脊、和牛上等背肉、鹽烤牛舌等等。

韓式生拌牛肉

必須點，只吃熟的牛肉怎麼算完整嘛！ 

剛烤好還冒著油花的牛肉往日本大米飯上一放，

光想到這場景就口腔生津。

弘呢，就屬於那種不打什麼噱頭，但很容易給人留下好印象的餐廳。

 

京の焼肉処　弘　木屋町店 

地址：京都市中京區木屋町三條上ル上大阪町527

交通：阪急京都本線「河原町站」

2 .北むら

但是來了日本，不吃頓壽喜燒還是覺得不完整。

大阪的北むら是關西唯一一家壽喜燒米其林餐廳，

下午四點開始營業，一般兩到三場，這次訂到了8點多的時段。

壽喜燒老鋪多是名正言順地坐

和式榻榻米房間

，有一對一的女招待伺候。北むら是很舒服的下沉式座位，點了8900日元的壽喜燒套餐，先上小菜。

宮崎縣產的和牛配洋蔥碎，

一看到幾乎全生的牛肉就胃口大開，漬黃瓜和麩，也很爽口開胃。

接下來直入正題。把一頓壽喜燒拆開了說，

主要就是三大元素：牛肉、大米和蔬菜。

再有講究下去，白糖和雞蛋的產地和質量、醬汁的調配等等。

常有朋友會問，能不能推薦一家專吃XX牛的壽喜燒店（XX二字可代入神戶等），事實上，很多老鋪都不會拘泥於某一種牛，而是

根據貨源情況來進貨，這才符合和食里「旬」的觀念嘛。

先上三片肉，第一片沾了蛋液後直接吃，接著才上米飯，產自山形縣的大米，配上飯吃第二第三片肉，蔬菜也在醬汁中舒展開來。

壽喜燒的幸福感非常飽滿，直擊人心，沒有多餘環節。

烤肉像剛運動完洗好澡出來的健身教練，充滿肉慾的誘惑，壽喜燒則是魔女的身段，輕薄有力。

北むら

地址：大阪市中央區東心齋橋1-16-27

交通：地下鐵御堂筋線「心齋橋站「

3．季樂佐賀 本店

既然都有了網燒和壽喜燒，不如一併說了

鐵板燒

。

 

由於時間太早，店裡只有我和另一桌客人。

肉放入鐵板上「跐溜」一下的聲音真是太動人了，接著冒出霧氣，一會兒牛肉的脂肪就化成鍋上的油了，把蔬菜放入油脂上一炒，想起來《隨園食單》里袁枚也說過，葷油要配素的，想來也真不錯。

烤好微焦的牛肉放入調味汁中過一下，配上地產的白米飯，

那個時候就覺得，牛跟牛真的是不一樣的，好吃的牛驚心動魄，用它的自我犧牲提醒我們，不枉做一世人。

臨走的時候，結賬的歐巴桑神秘地一笑說，你先等等別走啊，經理有東西要給你。後來拎了一個塑料袋給我，原來是

佐賀的美人蜜柑

。多謝款待。

季樂 本店

地址：佐賀縣佐賀市大財3-9-16

交通：JR佐賀站

 

4.

おにく 花柳

     

自從在京都吃了肉懷石之後，對這種兇殘的全牛肉料理完全欲罷不能。於是喜洋洋地

翻出東京米其林清單，翻到

「

和牛銘菜 然

」

的電話，打過去訂了一個月後的4個位置。

2016年10月重裝開店後，他家直接把名字都改了，變成全新的

「

おにく 花柳

「

。

從

水天宮

走十幾分鐘就能到餐廳。在一個對「準時」有著近乎病態的自我要求的國度，常常會在餐廳門口遇到一幫即將同席的食客，大家不緊不慢地在外等候，然後刷地一下一齊入店。

我們被帶入一個被木格子拉門包圍的小隔間，旁邊就是窄窄得只能過一人的過道，貼著牆壁挖空了一個小收銀台，下面的抽屜可以放入撤下的餐具，一拉一關，直接送往牆另一端的清洗場。

螺螄殼裡做道場的設計讓人嘆為觀止——小而美且實用，但絕不影響客人用餐空間的體驗。

他家基本上用山形牛，

但也和大多數肉料理店一樣，不拘泥於產地，根據貨源情況而定。

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和牛肩裡脊海膽卷

不知道從什麼時候起，

海膽

就成了那樣一種提升逼格的百搭食材，光吃蓋飯或刺身太單調，就有了海膽意麵、海膽納豆、海膽蒸蛋、海膽豆腐，幾乎都是和普通的東西搭配。但是在高級餐廳就不同了。拿來跟和牛配，變成1+1的豪華疊加版本。

肩裡脊肉輕微烤一下，裹上北海道產的紫海丹，點上天山葵

，

簡直讓人慾罷不能，

要是和牛選得再清瘦一些就完美了。

??強

餚，和牛肉眼芯（リブ芯）沙拉

強餚，和牛肉眼芯（リブ芯）沙拉，

粉嫩顏色的薄肉片像呷哺呷哺一樣往水裡涮過，加橄欖油和黑胡椒，配幾種沙拉菜，本應該是非常好的一道開胃菜。但仔細一看，這粉嫩裡頭布滿了幾乎水乳交融的油花，不敢再看，趕緊裹著菜葉吃下去。

 

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握和牛壽司

握和牛壽司，

終於用的是相對比較瘦的裡脊肉，用稻草微烤過後，點黃芥辣，口味較重的紅醋飯，再配上京都產的菜花。

烤物一

 

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和牛ランプ（後腰脊柱部位的柔軟紅肉）

最喜歡的一道：和牛ランプ（後腰脊柱部位的柔軟紅肉）。

脂肪少，烤熟後包裹一塊早掘筍，配上山椒葉，旁邊的正方體是烤蜂斗菜（蕗の薹）做的豆腐，配山葵吃。

並非什麼豪華食材大放送，但是合情合理的搭配，沒有粗暴的脂肪，像簡單優美的俳句，筍這種東西，真是懷石的精華。

烤物二

 

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和牛壽喜燒

經典款和牛壽喜燒，

配了一口救命的白米飯，雞蛋也大有來頭，

產自山梨縣中村農場的「八ヶ岳卵」。

 

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椀物，熊本縣產的地蛤和牛內臟煮高湯

椀物，

熊本縣產的地蛤和牛內臟煮高湯，在昆布木魚花統一天下的高湯界，很少喝到這樣非傳統的椀物。

 

烤物三

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烤牛舌，加鹽和檸檬

烤牛舌，加鹽和檸檬。

端上來的時候看著香味在空氣中撕裂，沒想到一口下去，是三五成熟。

 

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牛肉汁豌豆飯

油光滿面的牛肉汁豌豆飯，

小菜是土豆泥牛肉，加上紅味增海苔湯。

甜點是和三盆糖做的布丁，澆上蜜浸伊予柑果肉。

おにく 花柳

地址：東京都中央區日本橋小舟町11-11K大樓 1F

交通：東京metro日比谷線「人形町站」下車

 

到現在才發現，

不是懷石料理、不是壽司鰻魚飯天婦羅，

想吃牛肉的時候，

才是最思念櫻花國的時刻。

                          

文章來自微信公眾號：葉醬的孤獨星球（yejiangdelp）

 

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