如何利用大數據看清餐飲未來發展趨勢？

2017年中國餐飲迎來5.0時代，此次變革是中國餐飲業自建國以來經歷最大的一次變革，中國餐飲業將從過去的「荒蠻時代」步入「精細化運營時代」。

2017年已經過半，餐飲行業競爭極其慘烈，倒下一批，退市一批，而在這一年的嚴峻形勢下，餐企要想做到突圍，就得擦亮雙眼，武裝自己，

美團點評運用平台積累的大數據，整理出最新權威數據報告《中國餐飲5.0機遇與發展》，你想要嗎？

我們從這份報告中節選部分內容，希望各位能從中受到啟發。

健康餐、小龍蝦成為餐飲外賣新晉「網紅」

隨著外賣市場的逐步完善，在線外賣市場的訂單量也是與日俱增。外賣平台作為餐廳的在線大本營，如果僅擁有一個展示餐品的作用是遠不夠滿足餐廳需求的，外賣平台還將給入駐商戶提供更多的服務。

外賣平台之間必將是一場血戰，而外賣的商戶面臨挑戰更大。現在想做外賣的人越來越多了，外賣已成一片血海。

以夾克的蝦外賣商戶為例，商家不僅注重外賣的包裝和設計，在菜品口味上也沒少下功夫，地道的川渝口味，其菜品顏值和口味都博得顧客認可後，遍順理成章的成為了自帶傳播屬性的「網紅」和知名的外賣品牌。而在其外賣做的風生水起且有一定的知名度後，線下門店也開始營業了。

產品為王，菜品的創新受熱捧

想做爆品，食材很關鍵，在上海灘一炮而火的「喜茶」引領了芝士奶蓋和茶結合的新茶飲時代。以產品升級主打的榴槤披薩成為了西餐快餐品牌比格披薩的明顯菜品；就連傳統的烤鴨品牌大董都開始玩起創新，研究以「牛油果」為食材的牛油果醬的四川涼麵。

芝士、榴槤、牛油果等都是非常受追捧的「網紅」食材，無一不是撩顧客的神器。

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就餐環境成為消費者選擇餐廳的首要因素

餐飲行業是一個歷史悠久的行業，從遠古發展至今，歷經幾千年而興盛不衰，其發展有其固有特性，成長也有其必然規律，口味、口感是大眾消費的第一訴求。

現在的消費者就餐選擇主要看重六大要素：食品安全、菜系風味、就餐環境、價格水平、服務水平、口碑評價，而在食品安全逐步穩定，菜系也日益豐富後，就餐環境成為消費者選擇餐廳時最看重的一個因素。

餐飲消費吃的不單單是「菜品」，更是服務體驗。就餐消費本身不僅僅是「吃飯」，更是做事、談事，是商務交際、人事交往的重要場合，就餐環境的檔次在很大程度上決定了「餐廳的消費檔次」，就餐環境的舒適與否決定了餐廳營業額的高低，環境因美食而美，美食因環境而增色。

「看人下菜」的多元化餐飲

細分人群的壯大推動了菜品的升級，並衍生出針對特定人群的菜品。

如針對健身減肥需求的人群，打造出塑造體形的健身餐；

針對空巢青年的增多，單身群體的一人一鍋或定食，讓一個人就餐也不尷尬，推出滿足此類需求的一人餐；

幼兒的成長逐漸被重視，餐廳可以利用有助於孩子成長的食材和兒童喜歡的卡通造型，產生滿足孩子成長的親子餐。

這家餐廳提供毛絨玩具陪吃飯服務。

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