本文指導專家：國家特級烹調技師 王志強

醬油是日常烹飪少不了的調味品！

醬油的品種也越來越多啦~~生抽、老抽、味極鮮、白醬油……各種各樣的醬油，區別是啥？又到底該怎麼用？

1、

生抽

生抽是不加焦糖增色的醬油，以黃豆（七份）和麵粉（三份）為原料，用麴黴制曲經暴晒、發酵成熟後提取而成的。並以提取次數先後分為特級、一級、二級、三級這些級別。

用法：生抽屬於釀造醬油，由於它的色澤較淺，因此大多數時候用於烹調色澤較淺的菜肴。

2、

老抽

老抽和生抽相比，則是在生抽的基礎上加入了焦糖，再經過加熱攪拌、冷卻、澄清而製成的顏色比較濃重的醬油。它的級別也是根據生抽的級別相應分為特級、一級、二級、三級。

用法：由於其本身顏色比較深，尤其適用於色澤較深的菜肴，如給肉類增色用。

3、

白醬油

白醬油的製作原料90%以上都是小麥，很少或不用蛋白質原料。是未調醬色或醬色較淺的醬油，風味與普通的醬油類似，色澤呈現淺黃色或無色。

用法：一般適用於白蒸、白煮、白拌等這些不需要上色的菜肴烹飪時使用。

4、

復配紅醬油

復配紅醬油是在醬油中加入了紅糖、八角、草果等調味品，用微火熬制，冷卻後加入味精製成的醬油。

用法：多用於冷盤及麵食調味。

5、

辣醬油

辣醬油也稱喼汁，特點是酸、甜、鮮、香俱備。

用法：可用作烹制喼汁牛肉、喼汁骨等，亦可用來蘸食豬排、牛排等西式菜及油炸食品。

6、

加料醬油

加料醬油，如草菇醬油、香菇醬油、五香醬油等，都有各自獨特的濃香味道。

用法：一般用於烹飪菜品，像草菇醬油可用於深色菜肴。

7、

味極鮮醬油

味極鮮醬油，顏色呈淺褐色。因為加了鮮貝等，味道極鮮。

用法：用於清蒸、白灼等菜肴，也可涼拌。

本文參考資料：健康時報1426期《醬油不要挑花眼》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：任璇

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