大廚從沒透露過的買菜竅門，記住這幾條，保你天天吃上新鮮菜！

黃瓜、番茄、土豆、冬瓜……這些菜你常常吃，但能保證每天買到的都是最新鮮的嗎？

來，學學大廚的買菜竅門，噓！從沒外泄過的哦！

1蘿蔔：選根圓、皮光的

第一，買蘿蔔以根形圓整、表皮光滑為優，皮光則肉細；

第二，選擇分量較重的蘿蔔；

第三皮色正常，若皮上有半透明斑塊，可能受了凍不新鮮。

2菠菜：選葉柄短、根小色紅、葉色深綠的

有些菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，不建議購買。

不過在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍，口感更好。

3包菜：選葉球堅硬緊實的

鬆散的包菜說明包心不緊。

4茄子：選「眼睛」大的

茄子的老嫩對於品質好壞影響極大，判斷的一個可靠方法就是看茄子的「眼睛」。茄子萼片與果實連接處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。

眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。此外，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子，同時，外觀亮澤表示新鮮程度高。

5番茄：越圓的果肉越厚

（圖片來自田恆方博客）

要生吃，可選擇粉紅番茄；要熟吃，最好選大紅番茄。不管哪種番茄，都是正圓形的果肉厚。不要選青番茄。

6山藥：選鬚毛多的雪白色

大小相同的山藥，較重的更好；同一品種的山藥，鬚毛越多，切開後黏液更多的山藥更好；橫切面肉質越白說明越新鮮。不要購買切面呈鐵鏽黃色的山藥。

7黃瓜：選帶花的、硬的

帶花的黃瓜嫩，硬邦邦的黃瓜水量大，軟黃瓜是失水後的黃瓜。

8花菜：選緊實、潔白的

花球緊實不鬆散，顏色潔白微黃，沒有異味的，是較新鮮的花菜。

9冬瓜：選勻稱、有完整白霜的硬的

冬瓜越勻稱、白霜越完整質量越好。

如果冬瓜切開，可看瓜瓤，瓜瓤越厚越不好，種子變成黃褐色的冬瓜口感好。冬瓜皮越硬、分量越大，說明水分足，肉質細密。

10土豆：選光滑圓潤、沒有長芽的

土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。

土豆要選光滑圓潤、顏色均勻的。

如果土豆上有綠色或長出嫩芽則不能選，因長芽的地方含有毒素。

土豆表皮呈深灰或黑斑的，多是凍傷或凍壞的，不宜進食。

11韭菜：選平齊的窄葉

韭菜平齊說明新鮮。葉片異常寬大的韭菜要慎買，有可能使用了激素。

12冬筍：選冬筍殼包裹緊的

如果冬筍殼包裹的不緊，聞起來有一股硫磺味，那說明它可能是被熏過，正常新鮮冬筍的外殼是包裹很緊的。

13豆芽：選有鬚根的

先抓起一把聞其氣味是否有異味，再看有無鬚根，如果有異味或無鬚根就不要去買了。

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本文參考資料：健康時報網2012-01-19《跟大廚學買菜》、中國農業網、中國蔬菜網，2016/10/19《專家支招：挑選蔬菜時應注意什麼呢？》2016-11-09上海熱線《現在知道還不晚！上海菜販子不想被外泄的秘密》等

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值班主任：楊小明　　本期編輯：范洪岩

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