慈禧太后的（每）一頓飯要吃 100 道菜嗎？

看到幾樓的各種疑問，我簡單答一下。

1.關於每餐的數量。

清宮正餐的排場，是一個逐步遞增的過程。乾隆朝初期，每一餐大概18品（清代菜品的量詞用「品」，而不用「道」。「道」作為量詞指「一套」菜品。）乾隆晚年大概40-50品。然後孝欽顯皇后，即慈禧太后的時期，大概每餐100品上下，這是事實。

2.關於證據。

清代宮廷有《膳底檔》，記錄皇帝以及一些後宮主位每餐的情況。十分詳細。只不過一般的人見不到而已。

3.關於剩菜。

一餐之中的一些菜，如果孝欽顯皇后沒有怎麼動筷子，而且她有那個意願，可以賞給皇帝、皇后甚至是重要的大臣。如果沒有這種恩賞，則慣例在每餐之後【賞用】。這個詞，宮裡叫「賞用」，宮外貴族家裡叫「散下去」。說白了，就是主子吃完了，一些有一定身份的僕人，來吃剩的。

4.關於能吃幾口。

民間傳說的「一個菜不能吃超過兩口」，是事實，也不是事實。

不符合事實的是，以目前的資料來看，並沒有太監去記錄帝後吃了某個菜多少口，操作上也很難達到。何況，從常理推測。比如說孝欽顯皇后正在那兒吃飯呢，其中有一品片皮鴨，老太后多吃了一口，你作為一個太監，你敢上去說「呦！老佛爺啊！您這烤鴨子多吃了一口！明兒您就見不到這烤鴨子咯！！！」你敢？如果你真敢這麼說，明兒見不到烤鴨子的顯然不是人家老太后~
符合事實的是，清宮的膳食比較單調，雖然菜品很多，但是種類就那麼多。如果某位主子喜歡吃某個菜，他可以天天吃、月月吃、年年吃，說句大白話，「都吃膩了」、「不稀罕」。所以自然不會特別刻意的多吃某一品菜。

這樣從外表上來看，的確是「很少超過兩口」。但是如果真的超過了兩口，也是沒事的。實際上在《膳底檔》中，我們經常見到帝、後「加菜」的情況，那肯定是他們愛吃的唄。比如說德宗光緒帝的膳底檔里就經常見到他要「窩頭10個」（甜的那種小窩頭）和一些粗糧製成的粥，這就是喜好啊，也沒見得怎麼樣。

5.關於用料。

好多人用宮裡給主人的份例來證明吃多少，其實沒啥大用。因為清宮是標準的「去粗取精」。比如說一頭豬，可能只用某些特殊的部位來做菜，剩餘的部位自然是貪污掉了。所以用份例來講，顯然不如用《膳底檔》來的直觀。

最後我放上來一個孝欽顯的膳底檔，大家感受一下就好。

光緒十年十月初七日慈禧皇太后膳單
火鍋二品：八寶奶豬火鍋、金銀鴨子火鍋。

大碗菜四品：燕窩「膺」字鍋燒鴨子、燕窩「壽」字三鮮肥雞、燕窩「多」字紅白雞絲、燕窩「福」字什錦雞絲。
懷碗菜四品：燕窩白雞絲、海制蜜制火腿、三鮮鴿蛋、大炒肉燉榆蘑。

碟菜六品：燕窩拌鍋燒鴨絲、口蘑熘魚片、青筍晾肉胚、肉片燜玉蘭片、碎熘雞、煎鮮蝦餅。
片盤二品：掛爐鴨子、掛爐豬。

餑餑四品：壽意白糖油糕、壽意苜蓿糕、澄沙餡立桃、棗泥餡萬壽桃。
湯菜一品：燕窩八仙湯。

面一品：雞絲滷麵。

克食二盤、蒸食四盤、豬肉四盤、羊肉四盤。

這是傳統的正席，一共38品。然後孝欽顯皇后一般會配一桌「添安膳」，就是照著這個規格，再來一套不同的，加起來一共80品左右。再加上皇帝、皇后、后妃進的，還有孝欽顯自己的小廚房準備的，也就是100品上下。

ps，德宗光緒吃的也一樣這麼多，而且可能比孝欽顯吃的還要奢侈一點……

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