鹹鴨蛋的功效與作用，鹹鴨蛋的食用禁忌

鹹鴨蛋的基本介紹

鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

鹹鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：「浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。」說的就是鹹鴨蛋。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。

鹹鴨蛋的功效與作用

1.清肺火、降陰火

鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

2.清熱美膚

有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

鹹鴨蛋的營養價值

1.鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

2.鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽腌，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹蛋出油是鹹蛋已腌好的標誌。所以鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。

相剋相宜

鹹鴨蛋與以下食物相剋：

1、桑葚：鹹鴨蛋與桑葚同吃會引起胃病。

2、鱉肉：鴨蛋與鱉肉同屬於涼性食品，不宜同時吃。

3、李子：鹹鴨蛋與李子一起大量吃會中毒。

4、阿司匹林：鴨蛋與阿司匹林同吃會誘發癌症。

5、牛奶、豆漿：一起食用會影響鈣物質以及蛋白質的吸收。

相宜

鹹鴨蛋有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；一般人均可食用，是陰虛火旺者的食療補品，適用於瀉痢、小兒積食者，外敷可治燙傷、濕疹。

相忌

1、鹹鴨蛋性涼，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。

2、鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者應少食。

3、鹹鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。

鹹鴨蛋的選購

品質好的腌蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

鹹鴨蛋的存儲

鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，鹹度增加。

對用不同的腌制方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法保存：

1.用鹽水腌制的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。

2.包泥腌制的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，並置於陰涼處。

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