鐵鍋炒菜現黑渣？別不在意，吃多了危害健康！

用鐵鍋炒菜在中國的家庭裡面是很常見的事情，因為很多人覺得用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。所以，鐵鍋也是倍受喜愛的。

據說，用鐵鍋炒菜可以少放油，還能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。

但是，常使用鐵鍋炒菜的人就會發現鐵鍋雖然耐用，但是用得時間過長，或是清洗不凈，就容易在炒熟的飯菜上出現細小的粉末狀黑渣。

很多人對於這些粉末狀的黑渣並不在意，認為這是用鐵鍋的正常現象，其實不然。這些黑渣是高溫後產生的鐵的氧化物質，對人體可能造成潛在危害。

雖然偶爾吃下含有黑渣的食物還不至於立刻使人患病，但是這種物質會沉積和累加，危害人體健康。

一般來說，鐵鍋出現黑渣主要有這些原因：

一、是與人們的衛生習慣有關。有的人刷鍋不是那麼乾淨，特別是在菜炒煳的情況下，清洗不夠，時間一長，鍋里的雜質與炒菜的油混合，就容易產生黑色的粉末。

二、是烹調的條件，包括所使用的天然氣、不同品牌的炒菜油等。炒菜溫度過高也容易引起黑渣。

三、是鍋本身的質量問題。質量較差的鐵鍋當然更容易出現黑渣。

鐵鍋不論是哪種原因，為了身體的健康，如果一旦發現家裡的鐵鍋開始掉黑渣，而且在反覆刷洗後，還是能在炒菜中發現黑色的「蹤跡」，就要趕快把鍋換掉。

另外，在使用鐵鍋炒菜的時候也一定要多注意這些：

●新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。

要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

●鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防這層食油「保護層」被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生鏽。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

●用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

●不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中

毒。

煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

另外，選購到一個質量好的鐵鍋，也是至關重要的，選擇鐵鍋要注意以下幾點：

1、鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對碗的質量危害較大。

3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。

鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。

鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來「煎」、「烙」不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。除銹防鏽小妙招蘿蔔土豆皮除銹。

鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，且與人們的身體健康密切相關。用鐵鍋炒菜能使菜中的含鐵量增加，補充人體鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病也有一定功效。

不過在購買和使用鐵鍋時也要多加註意，盡量購買質量好一些的鐵鍋，在使用過程中發現鐵鍋出現了黑渣，也要及時處理或者扔掉。

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