洋蔥怎麼切不辣眼睛 洋蔥發芽了還能吃嗎

日常生活中，很多人都會購買洋蔥做菜，雖然洋蔥炒出來很好吃，但是卻不好切，很容易辣眼睛，那麼洋蔥怎麼切不辣眼睛呢？洋蔥發芽了還能吃嗎？

我們都知道土豆發芽後是不能吃的，否則會中毒，那麼洋蔥呢?下面小編為大家介紹一下洋蔥怎麼切不辣眼睛?洋蔥發芽了還能吃嗎?

一、洋蔥怎麼切不辣眼睛

洋蔥被切開時，會釋放出一種叫做蒜氨酸酶的東西，他就是讓你「黯然」流淚的罪魁禍首，這種酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應轉化成次硫磺酸，然後再進行一些神奇的反應將一種叫做硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)釋放到空氣中，當它接觸到眼角膜時會刺激遊離神經末梢，引起流淚。於是你就被「傷感」的哭了 。

我們可以在切洋蔥前先把它放入冰箱冷凍一會兒，這樣會把它的刺激作用降到最小，減少流淚。因為低溫緩減了酶的釋放速度。切洋蔥的時候，菜刀放在水裡浸泡下，切一會用水衝下刀也可以減少流淚的頻率。這種酶主要集中在洋蔥根部，因此盡量晚些切洋蔥這個部位，能有效減緩和減小流淚。

二、洋蔥的食用禁忌有哪些

(1)洋蔥不宜不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

(2)洋蔥一般人群都能食用，其特別適宜糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人群在食用時必須多加註意。

(3)患有皮膚瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺胃發炎者應少吃洋蔥。

(4)熱病患者應慎食洋蔥，因洋蔥辛溫。

(5)患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥，洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用。

(6)洋蔥不宜久煮。洋蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發液體，長時間烹調易揮發，從而失去降血糖功效。

(7)洋蔥與蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清熱的作用，洋蔥中含有多種生物活性物質，遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應，產生有毒物質，並刺激胃腸道，導致腹脹、腹瀉。

三、洋蔥發芽了還能吃嗎

發芽後乃至長出青苗的洋蔥都是可以吃的，它不會產生對人體有害的物質。但是，發芽了的洋蔥鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，導致了洋蔥原本含有的營養成分和食用價值下降，口感也沒有原來那麼好。

一般來說，洋蔥容易在15℃時發芽，所以，買回來的洋蔥可放置在陽光下曬一段時間，然後將其放在通風乾燥處，這樣就能避免其發芽了。

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