價值8000元,秘制涼皮製作技術詳解—附,獨家油潑辣子配方!
天熱,好想吃一碗涼皮解解暑,可街邊的涼皮衛生堪憂,今天介紹一下,大家一定喜歡,涼皮在家自己做,口感勁道還衛生,比買的好吃一萬倍。
小編 註:(想學習本文介紹的特色美食配方和經營模式的,在文中找小編的聯繫方式,小編有全套的視頻學習教程提供)
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制 作 步 驟
1、和面餳面
將400g高筋麵粉加入一小勺鹽,倒入250g的水,邊倒水邊攪拌成絮狀。
將麵糰揉制光滑,蓋上保鮮膜餳1小時。
2、做麵筋
麵糰餳好後,倒入涼水沒過麵糰,開始洗麵糰,不停揉洗直到只剩下麵筋即可。
將清洗過的麵筋加入1~2g的酵母揉勻,發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟。
3、蒸涼皮
麵漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時後,倒掉表層清水留下麵漿攪拌均勻。
將平底的盤子表面刷油後,倒入適量麵漿鋪滿底面後,放入蒸鍋蒸制2分鐘後取出。
將涼皮冷卻,抹上香油防止粘黏,切條。
眼前的這份涼皮,色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,入口潤滑,紅紅的油潑辣子,酸辣勁道,與記憶中的美味重疊,過往的美好都在舌尖上重現。
4、調味
將芝麻醬香辣油、醋、少許食鹽和糖攪拌均勻調製料汁。
最後撒上料汁,拌上花生碎、麵筋塊、黃瓜絲和豆芽。
一碗無添加,健康美味的涼皮就做好啦!
來碗涼皮壓壓驚?燥熱的太陽下,找片陰涼,捧著一碗涼皮,酸爽過癮!
「 油潑辣子
」
自製一碗辣椒油,炒菜、麵食、蘸料都可以放一點哦,方便實用~
材 料 :干辣椒、花椒粉(可選)、鹽、食用油。
步 驟 :1.干辣椒搗碎後加入花椒粉(不喜可不加)和適量食鹽,也可以直接購買辣椒面。
2.熱鍋涼油,緩緩倒入辣椒面,小火熬制,期間不停翻炒攪拌。
3.保持小火炒制20分鐘,辣椒變色、油色變紅即可關火。
待溫度下降,盛出放入玻璃瓶中,保存6-8個月都沒有問題哦~
說到涼皮,
不能不提的就是陝西涼皮!
陝西涼皮又能分成好多種類。
各具特色,讓你眼花繚亂!
陝西麵筋涼皮
麵筋涼皮, 出自漢中一帶,主要是涼皮和麵筋加上佐料,一碗涼皮就做好了,配料也是非常隨意,可以根據自己的愛好加蘿蔔絲、青菜絲、黃瓜絲各種。配上這些蔬菜,炎炎烈日之下,來一口這樣的涼皮,可以說是很過癮了!
漢中魔芋涼皮
妹紙們,這可是福利!魔芋涼皮其實就是將傳統的涼皮換成魔芋,口感與傳統涼皮相差無幾,都是超級爽口!但是,魔芋的熱量低到可以忽略不計!魔芋的熱量低到可以忽略不計!魔芋的熱量低到可以忽略不計!重要的事情說三遍!你可以放心大膽地吃吃吃!還不用擔心腿會粗!
陝西的涼皮種類太多嘍,簡直沒法給你們都說完。
另外東北的涼皮也是獨樹一幟!
東北涼皮
東北涼皮稍有甜味,吃起來十分柔和,搭配上東北比較涼爽的天氣,簡直完美!在這種熱熱的天氣里,吃上一碗東北涼皮,心「哇涼哇涼」的!
廣州涼粉
廣州涼粉可就是另闢蹊徑了!廣州氣候不同於北方夏天的乾熱,這裡更加潮濕,所以涼粉不僅是爽口的美味,更有清熱,解熱毒的神奇功用,也叫仙草凍!
哦~~我可是要吃碗涼皮啦
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