看茶泡茶｜照搬泡茶方法你就輸了

茶葉是因人、因時而異的東西，因為制茶人和天氣關係，所制出的茶葉會有不同表現，比如有的茶因工藝或天氣、採摘等原因，茶味偏重，這種情況就不宜浸泡過久，否則會濃苦。而有的茶做出來茶味偏薄，無力，這就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡時間是沒法用準確時間去控制的，若依網上很多教大家的第一泡XX秒出湯、第二泡XX秒出湯的方式泡茶，那基本是個十分滑稽的事情。

希望剛喝茶的茶客們能夠記住這四個字「看茶泡茶」，不同茶葉有不同泡法，5克茶葉量有5克的泡法，10克茶葉量有10克的泡法。

泡茶注意三個方面

在茶葉品質沒問題的前提下，要把一款茶泡得好喝，主要在於茶具、投茶量、浸泡時間這三個方面，而且它們之間是相互聯繫的。

一、茶具：

蓋碗或壺外觀好看沒用，重要的是容量，多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡時間有直接關係，比如岩茶的袋泡裝是8g一泡，分別在容量100cc和130cc的蓋碗里沖泡，前者注水量和後者注水量肯定是不同的，一樣的浸泡時間，泡出來的滋味也會不同，前者相對來說會濃郁一些。

二、投茶量：

如果是泡袋裝的茶，基本上岩茶是8g一小袋，紅茶是5g一小袋，這種就方便了些。但如果是散裝的茶，你無法確定該投放多少茶葉量，可以先自己嘗試放適量茶葉沖泡，覺得淡了或者濃了，那麼下一次沖泡茶葉時，心裡就會知道該放多少量。

三、浸泡時間：

是根據你投放的茶葉量所調節的，茶葉放多了，浸泡時間應該短些，茶葉少了，那麼浸泡時間則可稍微久一些。講究的人會在茶盤邊上備一台克稱，若不嫌麻煩，最好還是買台克稱的，每次喝多少就稱多少克的茶，至少會比憑感覺投放茶葉精準。

註：還有一點值得提下，整茶和碎茶的區別。

一款茶，如果是散裝的，剛打開包裝開始喝，條索是完整的，並無異，當喝得差不多沒了快要見底，碎茶會比較多(正常情況，茶葉又干又脆，在抓取過程容易折斷茶葉，從而碎茶就漸漸留在了底部)。這時你泡包裝底部的茶葉，跟先前條索完整的茶相比，一樣的克數，底部包含碎茶的會略濃些，遇到這種情況，要是你覺得濃了，出湯就應該快一些。

袋泡裝的茶也會有類似情況，茶葉裝在大箱子里(運輸過程中會產生碎茶)，一泡一泡包裝起來，當包裝到箱子底部，同樣也有碎茶出現。一般商家都會篩選碎末，把比較碎的篩掉，但不管怎麼篩選，還是沒有箱子剛開封前那樣的完整條索。所以這樣會造成部分袋泡裝里的茶葉包含碎茶，甚至碎茶偏多都有可能。

泡茶三個影響因素

一、注水方式：

直接注水入蓋碗，是否沿著邊緣注水還是直接注水，這個在小編看來對茶葉影響不大，茶葉自身品質擺在那，一泡帶有澀感的茶，再怎樣變著花樣注水，依然還是澀。一泡口感好的茶，如果說直接注水會讓湯水口感變得不好，那這茶也不用喝第二次了。

二、水溫高低：

喝茶除了綠茶一般要用80-85℃，其他茶用沸水泡完全沒問題。用80-90℃的水沖泡茶，湯水確實會柔和許多，包括茶葉的缺點，苦澀感也會減弱。一般來說，如果平時自己喝茶，可以根據自己的喜好，用溫水泡茶，這樣口感會更好。

而如果是評審一款茶葉，最好用沸水沖泡，這樣就更能發現茶葉的優缺點。沸水衝下去會把苦澀感泡出來的茶是工藝欠缺，不是水溫的問題。

三、水質問題：

不同地區的自來水存在差距，水質好的地區自來水還好，而對於氯氣味比較大的自來水，一般這種情況建議用桶裝純凈水就行了。

好的水無疑會增加點茶湯甜度，甚至湯水的厚度，拿純凈水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。但並不是人人都能在家天天喝到山泉水，所以只要你家的水不會給茶帶來負面影響，不必過於追求所謂的「好水」。

泡茶注意的細節

有人提到，出茶湯時要把蓋碗里的茶湯淋凈是對的，否則會影響下一泡的口感。

還有出茶湯的速度，就是茶湯倒入公道杯時，手拿蓋碗的角度決定了出湯速度快與慢，這個我覺得也得注意。做了個小測試，130cc的蓋碗，直接垂直拿著倒入公道杯的出茶湯速度到茶湯淋凈是十秒左右，如果蓋碗從斜到垂直倒入大概是15秒左右。

這還要看蓋碗縫隙，縫隙大，出湯速度也會加快，縫隙小，出湯速度自然也就緩慢。不要小看這五六秒的差別，五六秒時間也是能夠增加茶湯濃度的。

因此大致可以總結如下：

水溫低：湯水柔和，茶味略淡；

沸開水：茶味、香氣足，優缺點能明顯感受到。

投茶量少：浸泡時間不夠，味淡，水薄。

投茶量多：浸泡時間沒控制好，茶味濃，甚至帶微苦。

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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】更多茶相關知識分享，如沖泡、鑒賞、存儲等，請-加-懂茶妹交流學習

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