這天，郵件里收到了一位署名為「小伊」的女孩來信，她說自己現在正在節食減肥，但是又擔心營養跟不上，希望了解是否可以通過補充維生素片劑，來代替一部分由於節食而少攝取的營養。

可能許多正在減肥的人都對這個問題感到很困擾。因為大家知道，維生素是人體必需的營養素，而且需要通過飲食補充。節食必然導致維生素攝取不足，會引起一系列代謝異常，久之會誘發各類相關性疾病。那麼該怎麼辦呢？

一般而言，減肥者應在保持一定運動量的前提下，合理安排膳食，才能達到預期效果。能量攝取過多是減肥的大敵，因此，節食者應減少能量的攝取，例如油脂類和多糖類攝取。但對於人體正常新陳代謝所需要的優質蛋白、維生素和礦物質，則不可缺少，否則會因營養素缺乏而生病。

某些維生素的攝取不足，甚至會增肥。如維生素B6與糖、脂肪代謝密切相關，與雌性激素的分泌直接相關，而雌性激素與女性脂肪代謝及骨密度有密切關係，如果B6缺乏，則會引起代謝紊亂。維生素A、C、D也都與脂肪代謝有直接關係。美國洛杉磯兒童院的一項研究表明，較為嚴重的缺乏維生素D，會導致BMI指數上升3.4，說明缺乏維生素與能量代謝關係密切，不但不能減肥，而且會增肥。節食過程中，如果因為食物的選擇及量的減少而導致各類維生素的缺乏，會導致減肥失敗。

對於缺乏維生素攝取的人群，特別是減肥者，更應注意維生素、礦物質的攝取。如食物中維生素不夠，則應通過外源性維生素補充。但維生素的補充如果過度，則可能導致一系列的問題。如脂溶性維生素A、D、E、K的過度攝取，會導致肝臟負擔增加，甚至可能損壞肝功能；某些水溶性維生素的過度攝取，則會損壞體內循環系統的透過性，導致一些不應該出現的亞健康問題。

外源性維生素（人工合成的維生素片劑）的補充雖是一個良好的營養素補充手段，但個人很難掌握恰當的劑量，引起不足或過量；另一個極易被忽視的問題是：維生素在體內因吸收代謝的不平衡，導致短時間內體內含量峰值過高，峰值過後又處於缺乏狀態。

簡單舉例，假設每人每天應攝取1 000毫克的維生素C，如果採取服用維生素C片劑1 000毫克的做法，由於人體不能一下子就將這些維生素C全部利用代謝，就會導致體內維生素C含量迅速升高，達到較高峰值後又將大部分未能及時代謝的維生素C通過腎臟排出。其後果是，短期內峰值過度升高也許會損害身體，而排出多餘的維生素C後，體內沒有後續的維生素C補充，反而在一定時間段內缺乏維生素C。

一般而言，存在於天然食物中的各類維生素和礦物質因通過各種途徑與食物中其他組分結合，不會導致體內吸收時峰值升高並能延緩吸收時間，故天然食物中的維生素及其他營養素更能合理地被人利用。

因此，維生素的補充盡量以天然食物為主，如實在是缺乏部分營養素，可根據缺乏的營養素尋求外在補充手段。飯後補充是減少峰值過高的良好手段，也可以考慮每天分批補充。

消費主張

?消費者如在購買維生素時，盡量購買天然維生素。因為天然維生素往往和多種植物性成分結合在一起，有利於活性的保護和便於吸收。同時合成維生素在生產過程中存在其他的副產物，影響其品質。不過，一般生物合成的製品相對較為安全。

?無論是何種維生素類補充劑，都只是為了幫助消費者獲得更平衡的營養素補充，預防疾病，使消費者遠離亞健康。如消費者已經出現了某些疾病癥狀，應尋求醫療的幫助治療疾病，保健食品永遠只能起輔助作用。

（文/傅 亮 副教授 暨南大學食品科學與工程系 ）

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