吃了半個冰西瓜差點要了命,西瓜冷藏時間切莫超過……
夏天的水果主角當然就是西瓜了,因為天氣熱,大家最喜歡的還是將買回的西瓜剖開放入冰箱,若干個小時後吃冰鎮西瓜。對此,武漢市食品藥品監督管理局提示,冰箱並不是「萬能保鮮箱」,有些食物放入冰箱,反而會提前「衰老」,西瓜更不能在冰箱內超過兩小時。
劉奶奶前晚就因為吃了半個冰西瓜,現在還在醫院打點滴。
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很多人習慣把西瓜切開後冷藏食用。其實,西瓜經較長時間冷藏後,瓜瓤表面會形成一層膜,從而喪失其口感,其中的水分也容易結成冰晶,食用後可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。此外,冰鎮西瓜還會損傷脾胃,導致消化不良、食慾減退等病症。所以,西瓜最好現買現吃。如果買回來時較溫熱,冷藏時間也不要超過兩小時,冷藏溫度8~10℃最為適宜。
保鮮膜包西瓜,等於給細菌造了豪宅
關於保鮮膜包西瓜繁衍細菌的說法,每到夏天總會廣泛流傳。不少養生愛好者紛紛疑惑,這種說法到底靠不靠譜?
光說不練假把式,首先我們來看一組實驗數據。
鄭州市農委農產品質量檢測流通中心做過這樣一個實驗:檢測師先用清水沖洗刀具、菜板和西瓜,然後把西瓜平均分成6份,將其中3份用保鮮膜封蓋後放入冰箱保鮮層,另外3份則直接放入冰箱保鮮層(保鮮層的溫度為5℃)。
冷藏4小時後
檢測師將冰箱內的西瓜樣品取出2份,在消毒室對樣品取樣進行檢測。得出結論是:
未封膜的樣品內,每克細菌數量為10個;而封蓋了保鮮膜的樣品中,細菌數量為65個。
冷藏7小時後
沒封蓋保鮮膜的西瓜,細菌數量是每克75個;而封蓋了保鮮膜的西瓜,細菌數量為每克90個。
冷藏20小時後
沒封保鮮膜的西瓜,細菌數量為每克80個;而封了保鮮膜的西瓜中,細菌數量達每克210個。
如果把實驗數據整理成圖表,也許會更直觀一些:
實驗證明,西瓜切開後封蓋保鮮膜,確實對細菌的生長起到一定的促進作用,但也不至於細菌數量增加10倍那麼誇張。
為什麼蓋了保鮮膜的西瓜會產生那麼多細菌?
這是因為使用保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面,可使西瓜內部形成一個相對密閉的空間,保存西瓜內部水分的同時,也給細菌的繁殖提供了便利條件。
如果細菌的毒性大,那麼很少數量的細菌就能致病。對於毒性小的細菌,細菌的數量過於龐大,也會對身體產生不好的影響。
還需注意,西瓜放進冰箱前可能已經受污染!
因為「西瓜蓋上保鮮膜細菌增10倍」的傳言,很多不明真相的網友表示,這都是保鮮膜的錯,以後再也不用保鮮膜了!
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實際上,細菌繁殖的速度取決於兩點,一是食物受污染的程度,二是食物的保存環境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜後菌落數更高,這不能僅僅看做是保鮮膜的問題,切西瓜的刀具以及砧板是否進行清洗、滅菌也是關鍵。
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如果覆蓋了保鮮膜的西瓜是放在0℃-4℃的冰箱里,這種環境是抑制細菌繁殖速度的,如果還有大量細菌存在,說明西瓜在放進冰箱前就已經被污染了。切西瓜的刀、裝西瓜的袋子,都有可能導致西瓜放進冰箱前就具備了大量滋生的條件。
如何才能優雅地吃西瓜?時間是關鍵!
1.請買新鮮西瓜
如果買來的西瓜原本就不新鮮,食用和保存就無從談起了。鑒於儲存時間上無法得知,所以盡量不要購買水果攤上已經切好蓋上保鮮膜的西瓜。
2.保證刀具和砧板的衛生
切西瓜最好使用專門的切水果刀具,盡量不要和切肉切菜的刀具混用。保證刀具和砧板的衛生,切西瓜前先用熱水清洗。
3.常溫儲存勿超過4小時
炎熱的高溫環境下,無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜,如果沒有任何防護,6個小時內就會滋生細菌,所以最好現切現吃。
切開後的西瓜常溫儲存的時間勿超4小時,沒吃完的儘早低溫冷藏,並盡量保證完整。
4.冷藏不要超過24小時
蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最長不要超過24小時,把冰箱里的西瓜拿出來吃時,可以先將表面約1厘米的部分切除。
5.慎重選擇保鮮膜
保鮮膜的選擇上也要慎重。如今市售的保鮮膜主要成份是聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。前兩種的安全性都是有保障的,而聚氯乙烯的保鮮膜安全性較差,不建議購買。
夏季瓜果蔬菜該如何正確保存?
不是所有的蔬果都適合放入冰箱,請市民一定要分門別類。
含水量較多的果蔬或熱帶水果,如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等,最好保存在冷藏室的抽屜中,而且不宜久存。由於含水量較多,這些果蔬長時間冷藏後會出現變黑、變軟、變味現象。
香蕉、檸檬、南瓜等適宜儲藏的溫度是13~15℃,低溫儲存容易使之變黑、腐爛。
白菜、菠菜、芹菜、胡蘿蔔、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃保存。不過,這些果蔬剛買回來時,最好不要立即放入冰箱,因為低溫會抑制果蔬的酵素活動,從而使農藥殘毒無法分解。
來源:湖北經視
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