南北美食不容錯過 明代美味佳肴就在這部小說中

本文作者黃強

中國古典名著，說歷史傳奇，英雄故事的多，如《三國演義》《水滸傳》等，反映現實生活題材的並不多。敘述社會生活，說美食的就更少。但是明代有一本傑作，說社會現實問題，描述飲食美味，知道這是哪本書？該書名聲太大，惡名在外，很長時間內，文學史都不敢說。其實這是一本反映社會生活的了不起的巨著，它就是《金瓶梅》。

【圖43，《金瓶梅》線裝書】

《金瓶梅》著重於市井生活，描寫普通市民的日常生活，非常細緻，柴米油鹽醬醋茶都是它所描寫的生活，其中不乏對飲食、美味的描述。

飲食可以養生的觀點與實踐，根植於中華大地已有數千年的歷史，以飲食調節人體臟腑功能，滋養身體，預防疾病的養生保健方法，是中華飲食文化的顯著特點之一。寫於明中葉的奇書《金瓶梅》繼承與保留了中華飲食養生傳統，作者更以濃重的筆墨，細緻地描摩飲食活動，再現了明中葉飲食文化與飲食養生的盛況，在中國古典名著中可以說是獨樹一幟的，《金瓶梅》除其藝術的不朽及在文學史上的重要地位，同時也是中華飲食文學中的瑰寶。

【圖44，《金瓶梅》麵塑謝家大酒樓（黃強攝）】

《金瓶梅》對飲食養生操作方法，不是系統地論述，而是根據小說的特點，以飲食之事貫穿故事始終，通過氣候的變化，情節的發展，人物的行為及身體狀況，及時調整飲食結構，從而以具體、形象的菜肴，傳遞作者對飲食養生的認識。

中國古語「飲食男女，人之大欲」，「民以食為天」，強調了飲食在社會生活這的重要作用。衣食住行，四大要素，吃在其中。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，更是強化吃喝對生活的引導。《金瓶梅》作為一部偉大的反映社會生活的小說，自然少不了對飲食的描寫，對美味佳肴的敘述。

【圖45，中國傳統美食】

據統計，《金瓶梅》涉及飲食行當20餘種，涉及食品200多個（包括主食、菜肴、點心、乾鮮果品等），出現29種酒，有金華酒、浙酒、南酒、清河酒，出現19種茶，有六安茶、芽茶、細茶、泡茶、香茶、果茶、薑茶等。我在新著《金瓶梅風物誌》中有《金瓶梅》的茶文化探討。描寫飲酒、喝茶場面各有200多次。全書100回，飲食之事，貫穿始終，幾乎每一會都要說到飲食，說到喝茶，這種情況，在古典文學名著中是比較罕見的。或者說《金瓶梅》作者對於飲食描寫，以飲食來刻畫人物，鋪成故事是非常用心的。

【圖46，黃強新著《金瓶梅風物誌》，中國社會科學出版社出版】

概括起來：

第一，聯姻、祝壽、分娩、祭掃、謀事、接風、送別、節令，玩賞，大事小事都離不開飲食。

第二，西門慶家以家常飲食為主導，珍貴高檔飲食為陪襯，豐富的菜肴點心雜食為重點。

第三，《金瓶梅》飲食以北方菜肴為主，兼有南方菜品。體現在製作方式與菜肴品種上。北方飲食的蒸、煮、烙、烤、煎、炸，品種齊全。遼東大蝦、宋惠蓮豬頭是北方菜系的。

南方菜的特點也有所體現，鯗魚、酸筍、魚鮓、糟魚、醉魚、鰣魚等則是南方食品，糟鵝胗掌、水晶鵝、炒銀魚、木樨銀魚鮓等，都是南方名餚。玫瑰花餅系姑蘇名點，大飯燒麥（糯米燒麥）是淮揚名點。

有讀者會問：為什麼《金瓶梅》中會出現南北菜系融匯的情況？這與《金瓶梅》故事的發生地有關。臨清在明代是南北大運河上重要的交通要道，經濟發達，商業繁榮，在臨清彙集了南北商人、客人，南北口味菜系同時出現，是社會需求的結果。作者是位經歷豐富，走過南，闖過北的人物，他見多識廣，熟悉南北菜系，融入了小說之中。作者也通過飲食來塑造人物性格，鋪成情節發展。

說明：本文系頭條號簽約作者黃強的原創作品，未經作者本人同意，不得轉載。作者微信njhuangqiang。

黃強，字不息。知名金學家，多年來致力於金瓶梅文化、中國服飾史等研究，已出版《另一隻眼看金瓶梅》《南京歷代服飾》《消失的南京舊景》《趣民國》等著作15本，其著作入選「十三五」國家重點出版物出版規劃項目。新著《金瓶梅風物誌》（中國社會科學出版社）即將上市。

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