在家製作正宗回鍋肉的方法，保證比川菜館做的還好吃！
今天要給大家說一道經典的川菜-回鍋肉。這道菜堪稱川菜的代表，有著川菜之首的美譽。關於回鍋肉的起源，有著很多種說法。最早可追溯至宋代的爆肉，之後一直經歷著改版變化。直到清朝，郫縣豆瓣醬的出現使得這道菜真正走向了味覺的巔峰。回鍋肉中的回鍋，大家可從字面意思看出，要經過兩次烹飪才可做出。的確，回鍋肉最大的特徵便是先煮再炒，這也是四川地區最普遍的做法。
下面就給大家介紹一下回鍋肉的製作方法，讓你在家可也以輕鬆烹飪這道經典的下飯菜肴。
回鍋肉
主料：五花肉
輔料：青蒜
調料：食用油、醬油、料酒、糖、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬
做法：
1.將一塊帶皮的五花肉冷水下鍋，加入黃酒、蔥段、薑片、花椒煮至九成熟，撈出後晾涼
2.把準備好的青蒜拍一下，切段備用
3.準備好姜、蒜、蔥備用
4.把煮好的五花肉切成片備用
5.熱鍋倒油，放入干辣椒、花椒、蔥、姜煸炒出香味
6.把切好的五花肉下鍋，炒至變色
7.倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油
8.加醬油、少許糖繼續翻炒
9.最後放入青蒜，炒一會即可出鍋
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