川菜菜譜的美食惹人上癮 兩款菜式讓你在家也可盡享美味

四川的菜，名居中國的四大菜系中其一。以辣為著稱。菜式很多，取材十分廣泛，調味用料繁多，屬於重口味的菜系。它的特點是香、辣、麻、咸、鮮混合在一起，用獨特的烹調方法，將濃郁的地方特色融進美食中。讓人食過難忘，彌久返尋味。有人說：吃川菜，是會上癮的，久點不吃，想到就流口水。這種感覺就是對川菜最貼切的讚美了吧！

川菜菜譜中，最有代表性的家常菜是：夫妻肺片、水煮魚、水煮牛肉、蒜泥白肉、毛血旺、酸菜魚、宮保雞丁、麻婆豆腐、泡椒鳳爪、東坡肘子……每一款都讓人看字起食慾，狠不得馬上去大快朵頤一翻！

下面挑兩款簡單易做的川菜食譜給大家介紹一下具體做法，想吃的時候，就自己動動手，在家也可盡享美味。

一、水煮牛肉

牛肉的能量是最足的，而且脂肪少，不易發胖，一盆火辣辣的水煮牛肉，滿滿的正能量！以下食譜是準備三到四個人的量。

需準備的材料：牛肉兩百克，豆瓣醬二十克，黃豆芽兩百克，干紅辣椒十五克。

其它酌情適量的輔料為：薑片、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、白糖、麻油、生抽、生粉。

詳細步驟：1、將牛肉洗凈順著肉紋打橫切成薄片，加入生抽、料酒、鹽、白糖、生粉一起抓勻後腌制二十分種。

2、將干紅辣椒切成小段，姜與蒜切成小粒，黃豆芽洗凈去掉根須。

3、取一炒鍋，放少量油與鹽，將黃豆芽炒熟，鋪在一個大碗中。

4、再起鍋，倒油，倒進豆瓣醬炒香，再將姜、蒜一起放進爆香。

5、倒進清水兩百毫升，大火煮開，加入適量的胡椒粉、醬油，將腌好的牛肉片倒進，再次煮開後就倒進鋪有豆芽的大碗中。

6、再起油鍋，八分熱後倒入干紅辣椒段爆到出香辣味，馬上淋到牛肉上面。鮮香過癮的水煮牛肉就圓滿成功了。

二、酸菜魚

酸菜魚里含有豐富的礦物質、氨基酸、維生素A與D、優質的蛋白，是一道健康、開胃的菜式，無論是在飯館還是家庭，都流傳很廣、經久不衰。

需準備的材料：新鮮草魚一條，以兩到三斤重的為好，四川的酸菜四百克。

其實酌情適量的材料有：蔥、姜、大蒜、花椒、干紅辣椒、野山椒、泡椒、香菜、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清、糖、雞精、麻椒、鹽。

詳細步驟：1、將草魚水汪汪有洗宰殺乾淨，特別要將魚肚子里的黑膜颳去洗凈。四川酸菜沖洗乾淨後切成小段。

2、將殺好的草魚去頭剔骨取肉，把魚骨砍成大段，魚肉斜刀片成蝴蝶魚片。

3、把魚片放入大碗，倒入適量的蛋清、生粉、料酒、胡椒粉、鹽、植物油一起抓勻腌制入味。

4、取鍋加油，八分熱後下蔥、蒜、姜、干紅辣椒、紅泡椒、野山椒一起煸炒爆出香味。

5、把四川酸菜下鍋，淋入料酒、糖。加入沒過酸菜的水，可適量多一點。再將魚頭與魚骨一起下鍋。

6、大火煮沸，撇去上面的浮沫，轉文火煮十分鐘，加入適量雞精。

7、將火轉小，把腌好的魚片一片一處地放下鍋，中火再次煮滾，等到魚片變成白色，馬上撒進蔥花，盛出到大碗中。

8、另起油鍋，加多點油。油熱後加入蒜、麻椒、花椒、干紅辣椒一起炒炸，等到干紅辣椒變得，淋在碗里的酸菜魚上面。又酸又辣又鮮甜的酸菜魚就可以上桌了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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