健身知識進階：關於氮狀態你了解的夠嗎？是個啥？

氮狀態，很多健身資料都會提及，你了解的氮狀態或許有些偏頗。

健身資料經常出現「正氮平衡」和「負氮平衡」，這種叫法其實存在一定的問題，嚴格意義來說這些術語欠準確。而是建議使用「狀態」代替「平衡」。也就是說我們應該叫氮狀態。

氮狀態可以反映出身體一段時間內蛋白質的代謝過程。當攝入的氮含量大於排出的氮，我們認為身體在合成組織蛋白，對於健身人而言，就是在合成肌肉。當然氮狀態是很難測量的。

我們可以仔細看圖，圖中氨基酸進入游離池用數字表示，氨基酸從游離池排出用字母表示。可以清晰的看出遊離氨基酸池的重要性，不論是消化吸收，還是合成分解，蛋白質代謝都會經過氨基酸游離池。從進入氨基酸游離池來看存在膳食蛋白消化、組織蛋白分解、碳水化合物或脂肪C+NH3形成的非必須氨基酸和通過靜脈滴注氨基酸。從游離池排出來看存在分泌到腸道、結合到組織蛋白中、氧化即氨基酸中的氮從尿和汗中排出、碳從呼吸中排出或轉變為碳水化合物和脂肪作為存儲的能量，成為氨基氮從尿中排出。關於剛剛沒談到的一點為未被消化吸收的氨基酸則丟失在糞便中。

我們理解體內氮狀態，實際上就是理解體內游離氨基酸池的狀態。從整個過程來講，攝入高蛋白膳食，恰好此時身體需要合成肌肉。那麼可以清晰的得出，這個時候大量氨基酸被用來合成組織蛋白，也就是所謂的「正氮平衡」。

參考資料：[運動營養].(英)莫恩

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