茄子的幾種超下飯吃法，夏天最愛~

要說每次吃燒烤一定會點的

一個菜就是烤茄子

茄子的做法就更不用說啦~

既可炒、燒、蒸、煮

也可油炸、涼拌、做湯

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食

所以夏天食用，有助於清熱解暑

對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜

消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食

MEISHICC

茄子的功效

茄子的紫皮富含維生素E和維生素P

▼

抗衰老、清熱解毒、降血壓

保護心血管、防治胃癌、消腫止痛

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茄子的做法

紅燒茄子

茄子一個 / 蒜 / 青辣椒 / 番茄醬

食用油 / 玉米澱粉 / 糖2大勺

鹽2小勺 / 雞精1小勺 / 老抽2小勺 / 香油

1.將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用

2.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘

3.倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻

4.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用

6.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸

7.炸至茄子表面金黃時撈出備用

8.另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味

9.將茄子倒入鍋中煸炒勻均

10.將青辣椒放入鍋中煸炒勻均

11.將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可

魚香茄子

長茄子三個 / 豬肉餡 / 蒜 / 小紅辣

豆瓣醬1大勺 / 鹽1小勺 / 糖2勺 / 醋4勺

生抽2勺 / 雞精1小勺 / 香油 / 玉米澱粉

1.將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用

2.往茄條里撒少許鹽，然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右

3.茄子腌好後，將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用

4.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用

5.鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用

6.另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒

7.煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均

8.加入蒜末煸炒出香味

9.將茄條放入鍋中煸炒

10.將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤

醬燒茄丁

茄子3根 / 紅辣椒 / 蔥 / 姜 / 蒜適量

1.將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用

2.往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後腌15分鐘，腌好後將滲出來的水去掉（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）

3.鍋中倒入適量的油，油熱後將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用

4.鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味

5.往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化

6.將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了（甜麵醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）

地三鮮

茄子一個 / 土豆兩個

青椒一個 / 蒜 / 蔥

1.

將茄子、土豆切塊，青椒掰成塊，蒜切末，姜切末

2.鍋中倒入適量的油，油溫五成熱的時候放入土豆

3.炸至土豆塊邊緣呈金黃色時撈出瀝干油分

4.將茄子放入鍋中炸軟(炸茄子的油溫要比土豆高一些)

5.用一大勺澱粉、2小勺鹽、1小勺雞精、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水調成碗汁備用

6.鍋中留少許底油，油熱的時候放入蒜末和蔥末煸炒出香味

7.將青椒塊放入鍋中煸炒勻均

8.將土豆和茄子放入鍋中煸炒勻均

9.沿著鍋邊將碗汁倒入鍋中，待所有材料都勻均的包裹上薄芡即可裝盤上桌

小貼士：

1.炸土豆塊的時候，油溫要先低一些，待土豆塊內部熟透後，再調高火，讓土豆外面的顏色炸的更好看一些

2.用手掰的青椒塊比刀切的更好吃

3.這道菜雖美味，但土豆和茄子都用油炸過。介意的朋友，可將油炸換成煎制，雖然口感差一些，但會健康許多

蒜香手撕茄子

長茄子2個 / 蒜1頭

紅辣椒 / 綠辣椒 / 香蔥

1.將茄子清洗乾淨，然後切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好後晾涼備用（蒸的時間長短主要看茄子的大小）

2.趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用

3.將大蒜杵成蒜泥備用

4.將蒜泥放入小碗中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成碗汁備用（因為生抽中有鹽味，所以放鹽的時候一定要注意，不要過量）

5.將晾涼的茄子撕成條放入碗中

6.吃的時候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上碗汁即可上桌

肉末茄子

長茄子2根 / 肉餡200g

小紅辣椒 / 蔥 / 姜 / 蒜

1.將茄子切成4-5厘米長的條，小紅辣椒切段，蔥姜蒜切末備用

2.往茄條中放入1小勺鹽，然後拌勻腌制10分鐘備用

3.往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻腌制10分鐘

4.鍋中倒入適量的油（平時炒菜的油量），油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然後盛出備用

5.鍋中倒入少許油，油熱後將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白

6.往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色

7.將紅辣椒、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味

8.將茄條放入鍋翻炒勻均，然後放入半勺鹽、半勺雞精調味，出鍋前淋少許香油即可（因為茄子在腌的時候放過鹽，醬油和甜麵醬中也有鹽味，所以，最後放鹽的時候一定要小心，建議嘗一下再放）

魚香茄盒

豬肉餡300g / 長茄子兩根 / 大蔥

香油

/

鹽

/

雞精

/

生抽

/

蚝油

/ 姜

1.

往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均。餡就拌好了

2.將茄子清洗乾淨，然後切成1厘米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷

3.將肉餡勻均的夾在茄子中間

4.往大碗里放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成酸奶一樣稠的麵糊備用

5.再取一隻空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻，調成魚香碗汁備用

6.鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時撈出備用

7.另取一隻鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味

8.將碗汁倒入鍋中燒沸,

將魚香汁澆在茄盒上即可

蒜蓉烤茄子

長茄子2根 / 豬肉餡100g

蒜1頭 / 青椒粒 / 鹽5g / 生抽10g

1.長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉

2.把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具裡面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子裡面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌

3.可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味

油燜茄子

茄子 /

食用油 / 蔥 / 姜

醬油 / 料酒 / 白糖 / 鹽

/ 蒜

1. 茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用

2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟

3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收干

4. 起鍋後，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦

粉絲茄子煲

粉絲 / 茄子 / 豬肉末

大料 / 蒜 / 鹽 / 醬油 / 白糖

1.粉絲泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香

2.下肉末，茄丁，小火煸炒時先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖

3.加水，粉絲，大火把水燒乾，放入蒜泥，攪拌均勻即可

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