想要泡好「老鐵」，水溫、時間、手法……總有你不能忽略的細節

有人說：「喝茶、特別是會喝好茶是一種福氣。」可是，就算擁有了會喝好茶的福氣，也要有會泡好茶的手藝，才能相得益彰吶！

尤其是遇到了韻味無窮的「老鐵」（即陳年鐵觀音），愛茶的朋友們難免百思不得其解，為何自己泡的老鐵總是「差點味道」？到底問題出在了哪裡？

老鐵究竟有那麼難泡嗎？水溫、時間、茶具、手法……是哪一個環節出了問題？為了替廣大茶友們搞清楚這個原因，茶語網專業組帶領不同段位的小白鼠們，特地做了一個老鐵沖泡實驗，一探究竟。

雖說好茶當與好器相配，但考慮到方便大家日常沖泡，我們簡單準備了以下幾樣道具：

試驗用茶：八馬老鐵2011

沖泡用水：純凈飲用水

用具：白瓷蓋碗2個、玻璃公道杯2個、品茗杯2個

茶水比例：7g茶，110ml水

Ps：雖然我們心裡默念著，顆粒緊實的干茶已經等不及下水了。但在實驗開始之前，everybody還是要注意以下三點：

1、老鐵，即陳香型鐵觀音。國家標準的定義是：以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝製作而成的具有陳香型品質特徵的鐵觀音茶。

之所以選用這款老鐵的入門級產品「老鐵2011」，因為它經過5年時間的淬鍊，香氣成熟，滋味甘甜醇，非常適合作為老鐵入門級口糧茶。

2、沖泡老鐵可以用鐵壺、紫砂壺、玻璃飄逸杯等茶器，本次實驗我們選擇蓋碗，是因為蓋碗是日常泡茶中最常見方式，並且瓷蓋碗的密度較高，能真實還原一泡茶的口感滋味。

3、為了搞清楚怎樣將「老鐵」泡得好喝，我們分別從沖泡的時間與水溫入手，一一實驗。

好了，實驗馬上開始，茶語網小伙（白）伴（鼠）們已經做好充分準備，為各位茶友試出老鐵最佳沖泡方式。

實驗一：水溫88℃與100℃沸水大作戰

溫度於茶，是如此重要，有的茶，不把水燒至滾沸，它便不動容相與。你使的是溫吞曖昧大法，它便還給你合抱相背之態。那麼，這款老鐵2011究竟要多少度的水溫，才能將它泡得得心應口？

沖泡過程（醒茶10s→沖泡）

水溫：88℃ VS 100℃沸水

每泡出湯時間：10s

選取第三泡的茶湯、葉底給大家對比展示觀察，話不多說，先看對比圖：

▲ 左：水溫88℃，右：水溫100℃

從圖片中，我們可以看出：比起沸水沖泡的老鐵，水溫在88℃的老鐵，葉底還未完全散開；

看湯色，左邊水溫88℃的湯色較淺，一杯黃湯，真是讓人喝也不是，倒也不是。心裡只剩個無奈，再對比右邊沸水沖泡的老鐵，湯色油潤；不用多說，溫度幾何，大家如今心知肚明了吧。

再說滋味，水溫88℃的老鐵，口感無明顯特點，而沸水沖泡的老鐵，入口柔和，湯感細膩，沖泡後期湯感趨向於糯甜。

看來《茶疏》中的這句話：「茶滋於水蘊於器，湯成於火，缺一不可」。確實可圈可點，以相應的溫度待之，才會嘗到一杯恰到好處的茶湯。

得出實驗結論：沖泡老鐵，水溫達到100℃為佳。

實驗二：溫度不變，10s VS 5s，幾秒出湯才靠譜

泡茶時的浸泡時間，就像廚師講究的火候，看似有據可循，實際千變萬化，絕對是實踐出真知。就算動作「行雲流水」，短短几秒的變化，也大不相同。

而掌控這一切的是左右翻轉的手掌，以及心中有數的時間。一番輕巧靈動下來，才能勻得幾杯橙黃透亮。這一過程看似容易，實則不易，不信，我們來試。

水溫：固定在100℃

每泡出湯時間：10s VS 5s

選取第三泡的茶湯給大家對比展示觀察，同樣，我們先看對比圖：

▲ 左：10s出湯，右：5s出湯

對比5s出湯和10s出湯的老鐵，我們可以看出，10s出湯的湯色較為橙黃透亮，油潤感好；再說口感，在5泡之後，10s出湯的老鐵滋味甘甜醇和，並帶有淡淡的果酸，口腔內表現豐富，回甘明顯。具備老鐵的典型特徵。

保持5s出湯的老鐵，在1-3泡滋味較為平淡，有茶水分離之感，到第四泡才喝到老鐵應有的醇厚度。

So，在多次試驗後，我們得出實驗結論：

因陳香型鐵觀音顆粒較為緊結，因此建議醒茶後沖泡第1-2泡時10s出湯，以便老鐵滋味浸出，第3-5泡條索舒展開時可縮短至5-8s出湯，以免茶湯過濃，5泡之後每泡適當延長5-10s，使每一泡口感相對穩定。

在總結了以上溫度與時間的實驗結果之後，為了讓茶友們擁有會泡茶的好手藝，茶語網將標準版老鐵2011沖泡規則，特此奉上，各位茶小主請接好：

沖泡方法：蓋碗沖泡

沖泡器具：蓋碗、公道杯、品茗杯

茶樣用水：飲用純凈水

沖泡比例：7g茶110ml蓋碗

沖泡過程（醒茶→沖泡）

詳細沖泡說明：

每泡保持沸水沖泡，沖泡時緩慢定點注水。

首先沸水醒茶，第1-2泡出湯時間在10秒左右。

第3-5泡出湯時間宜短，控制在5s-8s左右。出湯時要注意瀝盡茶湯。

5水後依口感濃淡及茶湯表現適當延長每泡浸泡時間，如第6泡15s、第7泡20s、第8泡25s。

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