燒烤易致癌？吃貨們要怎麼吃燒烤才安全？

很多人喜歡吃燒烤，尤其是夏天，露天燒烤和大排檔成了街頭一景。但有人會擔心燒烤容易致癌，那麼真相到底如何？吃貨們要怎麼吃燒烤才安全放心呢？

的確，肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質結合，就會產生苯並芘，可致癌。

另外，為了讓肉入味兒，在燒烤前，很多小店都要對肉進行腌制，它可以讓肉製品的顏色變得更紅，更新鮮，可以防止肉製品腐爛，還能使燒烤增加一種特殊的風味，如果腌制時間過長，則容易產生另外一種致癌物——亞硝胺，這種物質含有劇毒，其長期小量食用會導致癌症，如果人體攝入過多，會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣，使人體缺氧而死。

還有就是路邊的燒烤攤位基本都沒有健康證，加工環境往往不衛生。還可能添加小作坊生產的「三無」添加劑，一般在拌肉環節，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環節，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等，更讓人不放心了。

燒烤怎麼吃才安全健康？

一，注意葷素搭配比例

燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉，3分菜。

二，少用明火，多用燜烤

明火燒烤過程中，肉里的油脂滴在火上，會產生一種叫做「苯並芘」的致癌物。

三，烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶。

四，海鮮類必須烤久些

海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

五，選擇正規的固定燒烤攤

固定攤位是指有自己的商鋪，並且可以在市場監督管理局查到檔案的攤位，這樣相對放心些。路邊流動小攤就算了吧，食源，衛生等都沒保證。

最後總結一句：燒烤類可以吃，要吃就吃固定燒烤攤；燒烤得少吃，不管多麼美味！

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