最新中國餐飲消費大數據報告
2016年中國餐飲市場規模突破3.5萬億元,呈現出兩大特徵:
1. 餐飲行業競爭加劇,大品牌發展勢頭不如中小品牌。
2. 主打線上消費的外賣餐飲品牌、O2O平台、餐飲管理服務商及美食新媒體等不斷湧現,運營玩法日趨多樣。
在這樣的市場中,餐飲消費有什麼新趨勢?餐飲經營有什麼新玩法?
6月27日,本地生活服務平台「口碑」聯合第一財經商業數據中心聯合發布《2017中國餐飲消費報告》。報告顯示,80後和90年輕人群在餐飲用戶中佔比接近7成,而90後正在逐漸超越80後,成為餐飲業消費主體。
年輕人的消費習慣與觀念也在引領餐飲行業的潮流。例如,沙拉品類已經從「嘗鮮品」變成人們的日常正餐選擇之一。口碑數據顯示,外賣平台上沙拉訂單量的佔比從2016年的1%躍升到現在的5%。
(一)餐飲消費升級五大趨勢
消費者越來越「挑剔」,對餐廳環境、就餐體驗、菜品特色及價格設定都提出更多要求,從而催生新的消費趨勢,不同趨勢在餐飲不同品類上有所差異。
1)快時尚化: 體驗舒適、性價比高、環境時尚的休閑餐飲日益受到歡迎
2)特色化: 帶有特色(地方化、情懷化)或與IP跨界、創意菜等個性店開始流行
3)極致化: 單品類精品化發展,帶動餐飲消費不斷細分及多元
4)健康化: 一些健康品類、菜品日益流行,消費者的健康關注度提升
5)潮流化: 以小吃、茶飲為代表,網紅、爆款品牌不斷出現
(二)餐飲經營升級五大玩法
1)盤活線下流量,做線上線下流量的整合
2)重視內容管理,並針對不同平台制定針對性策略
3)多維度充分利用大數據等新技術,提升餐飲經營效率
4)打造標準化的餐飲管理體系,應對複雜多變的消費市場
5)利用第三方服務機構實現資源共享,增加商家間的良性互動
來源:中購聯
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