一直「背黑鍋」的幾種好食物

生活中有一類人，總是懷才不遇。食物界也是一樣，總有一些好食物，它們營養豐富，性價比高，卻因為人們的誤解一直「背黑鍋」。

《生命時報》邀請營養專家澄清飲食誤區，為這些好食物說句公道話。

受訪專家

哈爾濱醫科大學高級營養師陳英雲

一直「背黑鍋」的10種好食物！

吃蛋黃升膽固醇？

很多人吃雞蛋時會丟掉蛋黃，認為其中含有大量膽固醇，會傷害心臟。

事實上，2015年版的《美國居民膳食指南》已去除每日膽固醇攝入量300毫克的標準建議，理由是：儘管高膽固醇食物如蛋黃、動物內臟等一直被認為是提高心血管疾病的風險的因素，但多年來的科學研究並沒有發現這兩者之間明確的因果關係。

醫學研究表明，膽固醇並非一無是處，它參與人體內維生素D和許多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。

除此之外，雞蛋黃還含有豐富的卵磷脂、葉黃素、B族維生素、多種微量元素、優質蛋白質和單不飽和脂肪酸，對預防心腦血管疾病有幫助。

經測定，一個雞蛋黃的膽固醇總量大約是200毫克。每天吃一個蛋黃，對絕大多數人是有益的，而血脂異常和肥胖者，可以隔一天吃一個整雞蛋。

豆製品誘髮乳腺癌？

黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔心它會誘髮乳腺癌。

其實，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。

當人體內雌激素水平低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水平的功效；而當體內雌激素水平偏高時，它會表現出降低體內雌激素水平的作用。

研究表明，食用大豆製品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發生風險。此外，有關「豆製品導致性早熟」的傳言也沒科學依據。

土豆導致發胖？

很多人都把土豆當成容易發胖的食物，對它「望而卻步」。

事實上，土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有澱粉。但是，它的含水量高達76％以上，真正的澱粉含量不到20％，其中還含有能夠產生「飽腹感」的膳食纖維，所以用它來代替主食具有減肥效果。

如果說吃土豆易導致發胖，那一定是吃得不對。

一是烹調不當。把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片等，其中吸收了大量油脂，從而導致發胖。

二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果把土豆當菜，便應適當地減少主食的數量，以免增加肥胖風險。

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