史上最大難題，番茄到底該生吃還是熟吃？

每周三，帶你重新認識一種食材~

提起西紅柿，就一定離不開那道經典國菜，西紅柿炒蛋。可改變飲食習慣之後，沒了雞蛋，西紅柿就像被分手了一樣，總是孤零零的不知如何安放。關於西紅柿，大家都有什麼好的做法呢？西紅柿到底該涼拌還是炒熟了吃？

由於是從西方傳入中國，外表紅紅的又像柿子，故名西紅柿

不知為什麼，西紅柿雞蛋這道菜在糰子心目中的地位似乎永遠不可取代，從小到大，關於它的記憶實在是太多了。9歲下廚，學的第一道菜就是它，還寫了一篇長長的日記做紀念；15歲初三那年，清楚的記得一次油冒煙了才把西紅柿倒進鍋里，爐火一下子就冒了起來，打那之後一直心有餘悸。

上大學之後，卻神奇的發現處處都能看見西紅柿雞蛋的身影，西紅柿雞蛋蓋飯、西紅柿雞蛋打滷麵、西紅柿雞蛋刀削麵......敢說你沒吃過？

之後因為飲食習慣的改變，西紅柿炒蛋似乎離我越來越遠，涼拌的次數卻越來越多。直到懂了營養學才明白！原來西紅柿炒熟了吃，營養才更！全！面！

你不知道的番茄紅素！

1超級抗氧化劑

番茄紅素是一種超超超超超級的抗氧化劑，具有極強的清除自由基的功能。是自然界中最強的抗氧化劑，其抗氧化性比VE高100倍！

2預防和抑制癌症

我們常聽說，番茄中番茄紅素有助於預防男性前列腺炎，不僅如此，對於預防子宮癌、乳腺癌、肺癌都有顯著效果。能有效抑制癌細胞的擴散和複製。

3延緩衰老，增強免疫力

番茄紅素可保證人體細胞的正常代謝，可促進腺體分泌激素，從而保持旺盛的精力。

4極強的解酒作用

喝酒前食用番茄，解酒效果更顯著，可減輕酒精對肝臟的損傷；酒醉後食用可減輕頭痛、嘔吐等癥狀。

▍所以西紅柿到底是生吃好還是熟吃好呢？

其實生吃和熟吃都能補充大量的營養素！西紅柿富含豐富的維生素，特別是維生素C，一斤西紅柿約含有59毫克，每天生吃1-2個西紅柿就可滿足一整天的VC和礦物元素需要！

而熟吃西紅柿，更有利於番茄紅素的吸收！雖然高溫造成了部分VC損失，但同樣破壞了西紅柿細胞壁，有利於番茄紅素的釋放，又因為番茄紅素是脂溶性，炒制時用到的油脂，也有利於其自然釋放出來。

▍還可以從哪裡補充番茄紅素？

我們從番茄中獲取的番茄紅素占所有食物來源的80%，是最好的補充番茄紅素的食物。除此之外，番石榴、番木瓜、葡萄柚、胡蘿蔔也含有番茄紅素。

▍聖女果是不是轉基因？

我們常說的小西紅柿其實是西紅柿家族一種超級有營養的品種，並不是傳說中的轉基因哦。小西紅柿家族不僅僅有紅色，綠色、黑色、黃色、橙色都是不同的品種。他們VC的含量比大西紅柿還要高出1.7倍，生吃更有利於吸收哦~

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沒了雞蛋的西紅柿

還能怎麼做？

先來盤西紅柿沙拉吧！

超健康的植物脂肪牛油果&番茄沙拉

南美風情的玉米西紅柿沙拉！

墨西哥最著名的「莎莎醬」，想不想學呢？

【食材】

西紅柿/2個

綠杭椒/2小個

香菜/一小把

洋蔥（不吃可去）/一個

大蒜 （不吃可去）/2瓣

檸檬汁/一湯匙

鹽/適量

黑胡椒/適量

孜然/適量

【做法】

將所有食材切成手指肚大小，然後混合均勻就好啦~

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再來杯番茄西芹汁吧~

2個中等大小的番茄+ 2根芹菜+ 少許楓糖漿就最好啦~

番茄醬也敲好吃~

【食材】

西紅柿/三斤

大蒜（不吃可省）/4瓣

橄欖油/1/2杯

羅勒/一大把

紅辣椒碎/適量

鹽/適量

黑胡椒/適量

【做法】

熱鍋加入橄欖油，將切成片的大蒜入鍋炒香，加入紅辣椒碎；

將切好的西紅柿倒入鍋中（如果不想切的話，可以用星球商城裡的攪拌器哦）；

如果喜歡有口感的西紅柿醬，可以切大一點的塊兒

小火燉煮約30分鐘後加入鹽和黑胡椒調味，最後加入新鮮的羅勒就好啦。

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每次可以多做一些西紅柿紅醬，分成小份儲存在冷凍室里，特別適合沒有時間做飯的小夥伴！用來燉菜和做意麵都是棒棒的！

西紅柿醬燉土豆

拌西葫蘆麵條吃，做法看這裡

做意麵吃

印度版西紅柿燉小扁豆

番茄濃湯

上面放的是補充B12的營養酵母哦~

橄欖油烤番茄

油浸小番茄

直接拌意麵就很好吃哦，做法看這裡！

中式做法

除了這些，西紅柿燉豆腐、西紅柿燒茄子、西紅柿燉土豆、西紅柿炒菜花、還有番茄飯！都是超級愛啊！

煮飯時加入一個生番茄一起蒸就做成了濃郁的番茄飯，我能吃完一大盆 ！

番茄毛豆燉豆腐

▍食用注意事項

1.切忌吃未成熟的青綠色的西紅柿，未成熟的西紅柿含有大量有毒的番茄鹼，有可能會引起嘔吐、噁心等癥狀！

2.很多小夥伴都質疑西紅柿到底能不能空腹吃，西紅柿含有很多膠質，空腹吃容易和胃酸發生反應，引起漲肚與不適感，盡量不要哦～

3.烹制西紅柿時，最好不要超過30分鐘，否則番茄紅素會慢慢分解掉。

4.番茄性寒，腸胃虛弱者不要過量食用哦~

我有西紅柿

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素食星球原創出品

圖 | YouTube&Google

文&編輯 | 菜團兒

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