梅花鹿菜譜湯三之鹿肉丸子湯、淮杞鹿筋雙蹄湯

1、鹿肉丸子湯

鹿肉具有極高的營養價值，由於它屬於低脂肪，高蛋白的瘦肉類，在國際市場上的價格很高。

蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。

鹿肉丸子湯原料：

鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、麵粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿蔔 15克、胡椒面兒 0.3克、醬油 10克、精鹽 2克

鹿肉丸子湯做法：

1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5厘米的三角形。

2、在九鹿鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8厘米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。

3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒面入味。

4、把它盛到湯碗里端出。

2、淮杞鹿筋雙蹄湯

淮杞鹿筋雙蹄湯配方：雞腳8個、豬腳2個、鹿筋40克，淮山80克，枸杞20克，生薑3片，紅棗5個。

淮杞鹿筋雙蹄湯功效：溫腎壯陽 強壯筋骨。

淮杞鹿筋雙蹄湯適用：此湯補腎壯陽，強壯筋骨，用於腎陽不足之腰膝酸軟，步履不健，筋絡攣縮；或中風後肢體萎軟乏力，偏癱或產後受風，下肢萎軟。筋骨失養；或產後體弱，風邪內侵，阻滯經絡，見下肢萎軟乏力，或偏廢。此湯可補腎以強筋骨，祛風以通經絡。補益肝腎，以濡養筋骨。

淮杞鹿筋雙蹄湯製作：雞腳用開水拖過，去皮、去爪甲，洗凈；豬腳刮毛，去蹄甲，斬件，放入開水中，猛火煮水開10分鐘，取出用水反覆漂洗；鹿筋用溫水泡軟，放入開水鍋略煮，除去異味，切斷，洗凈；淮山、枸杞子、生薑、紅棗(去核)洗凈。全部材料放入燉盅內，加適量開水，加蓋，隔水慢火燉3小時，調味可供飲用。

3、九鹿人蔘鹿尾子雞湯

人蔘鹿尾子雞湯配方： 人蔘 3克；陳皮 3克；鹿尾 1隻；母雞一隻；瘦火腿50克；瘦豬肉50克；水發蘑菇50克；上湯1000克；紹酒30克；食鹽 6 克；白糖3克；蔥50克；姜20克；二湯300克。 功效： 有補元氣、暖腰膝、益腎精的功效。

人蔘鹿尾子雞湯適用：腎虛腰痛、陽遺精、頭昏耳鳴、倦怠乏力的人食用。

人蔘鹿尾子雞湯製作：

（1） 將鹿尾先用開水稍泡取出，洗凈污穢，再下沸水鍋滾燒10分鐘撈出，煺去毛，如不易煺凈，可反覆再燙，直至煺凈。

（2） 起油後，鍋中余油待八成熱時下入姜、蔥，煸香後烹入紹酒，加入水，將鹿尾下鍋滾燒10分鐘撈出。再起油鍋煸 姜、蔥，烹入紹酒，加入陳皮、鹿尾，二湯滾燒10分鐘後，撈 起姜、蔥，再用文火煨10分鐘後，撈出鹿尾。

（3） 光雞洗凈後剁去爪，剖成兩半，再下沸水鍋焯透撈出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成三件，瘦肉先下開水鍋略焯 撈起，洗凈後同火腿、蘑菇、雞放入罐同待用。

（4） 人蔘洗凈後上蒸籠蒸軟，切成薄片和陳皮一起放入罐 內，然後再把鹿尾切兩半入在雞肉兩旁。

（5） 將頂湯倒入鍋內，加入白糖，燒開後再倒入罐內加蓋後用濕棉紙貼密封，上籠蒸一個半小時取出，啟封放少量食鹽味即成。

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