為什麼吃得好，反成災難？

為什麼吃好了會演變成災難？只有明確了大致機理後，「管好嘴」才會從專家的「口號」，變成民眾的積極的主動行為。

應該說：吃得太好，太多，會演變成災難，有諸多因素促成。其中，至少有三大因素值得考慮：

1

從進化論的角度看，超越了身體原本的消化等能力，而相關機能的進化，一時間暫時又沒法跟上。比如說：非游牧民族長期以來的消化功能雖說是雜食的，但卻以接受蔬菜穀物類草食為主，兼及肉類的。而且，車體（身體）雖然較龐大，但「載重量」有限（消化能力有限），只有「三噸」！故只能以載「拋貨/輕貨」為主（纖維素為主）；現在，既要它嚴重超載（多吃），又要它載「重貨」（大量肉食類的），壓得它氣喘吁吁（消化道不堪重負）！久而久之，自然，「跑」不遠了，脾胃一虛（消化功能一差），整個身體提前「報廢」！

2

這些「重貨」（大量肉食類的），其分解產物中含有不少毒素。不管是動物來源的蛋白，還是動物脂肪，儘管其中一部分是人類生存所必需的，但其代謝產物中還是夾帶著一些人類無法徹底分解並利用或排出的毒素。再加上人類貪吃的本性，「食不厭精，膾不厭細！」烹飪、油炸等的加工方式，增加了美味，也增多/或增強了毒素。這些毒物，久積在體內，滯而不去，終成禍根！

3

「進出口」不平衡，庫存越來越多！人體是一個精緻的系統，自我有著很好的調控能力。這調控涉及多方面：其中，就像「進出口」一樣，攝入的與消耗的動態平衡，則是關鍵之一！當然，動態平衡講的是不同年齡段有所不同，不同狀態有所不同：青年期，發育為主，「進口（吃得）」稍多，有利於積累「資本」，幫助長長身體；中年期，講究平衡，否則失衡後會出問題；老年，控制進口，以免負擔太重，不堪重負！體力消耗大的，出口（消耗）多了，適度加強進口（吃）。

然而，今天的人們，進口不減反增，出口大減（體力消耗大大減少）。幾十年前，中國人70%從事的是重體力活，我們年輕時每天乾的農活都是汗流浹背的，到了城市，剛剛開始時，吃得還是限量的（糧票限制在每個成年人每個月只有28~30斤）。因此，體態各個苗條（清瘦）。如今，有誰還會天天汗流浹背，或者大量消耗（除非興緻來了，到健身房活動一番，而這也是鳳毛麟角）體能的？故脂肪堆起來了，血管中脂類阻塞了，全身管道不通了，各個臟器功能「銹」住了！機能障礙或臟器病變就隨著到來了！

深層次根源：變化太快、進化不及、適應不良。

人類在長期的進化過程中，依賴食物為生。人體結構決定了人能夠吃什麼；而長期吃什麼的慢性適應過程中，久而久之，又導致了生理結構上的某種變化；造成了某種適應性。因此，這是個進化與機體相互適應的非常漫長的磨合過程。

近百年來，很多疾病的急劇變遷引起了人們的思考：例如，為什麼某些癌症會在發達國家/發達地區快速上升，為什麼冠心病、高血壓、糖尿病似乎也是伴隨著社會的進步而在迅速增多中？歐洲醫師特洛維爾和伯基特長時間在東非工作，他們敏銳地觀察到近些年在非洲人群逐步城市化並追隨一些歐洲特色生活方式後，當地癌症以及其他「西方」現代疾病的發生率出現了顯著的變化。他們把這種很難解釋的困境，稱為「進步的代價」。這種社會進步的「懲罰」，反映出了快速變化的社會及環境因素對那些因為長期生存已經適應了原先的生活方式（特別是飲食習慣和身體活動方式）的群體所造成的、由於對截然不同的新的生活的方式嚴重適應不良，故表現出一系列健康上的嚴重問題。

持上述觀點的學者認為可以藉助進化生物學來說明諸如肥胖、癌症、糖尿病、冠心病、骨和關節退行性病變、妊娠綜合征，近視和許多老齡健康障礙等快速增多之現象。他們認為許多健康問題的產生，不僅僅要追究最近的或直接的原因（諸如冠心病系脂類代謝偏差、癌症與基因的關係等）；而且，還要考慮人類的遺傳屬性及其與近期快速習得的新的飲食和生活方式之間是否相互適應問題。或者，直截了當地說：原先某地區人們適應於慢節奏的生活，飲食則是粗茶淡飯為主；短期內一下子徹底改變了，生活快節奏，餐餐肉食為主，機體則沒法適應，從而出現了許多適應不良的健康問題！打個比方：南方人長期吃米飯為主，到了北方一日三餐只能吃麵食，多數人都不能適應。當然，這個不適應不一定生病，因為米面都屬於穀類，還是比較相似的；差異大一點的，就可能出大問題！

我們對這一觀念持贊同態度。它的確道出了今天一些現代生活方式病的本質緣由：生活方式變遷太快、太大；進化短期內跟不上；嚴重的適應不良！

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