新加坡一星法餐Rhubarb：帝王蟹配西瓜刨冰，鴨肝配辣根巧克力豆……

「

輕鬆愉快無負擔的新加坡一星法餐。

」

如果你是一名fine dining愛好者，來到新加坡，你一定會在這兒吃一次法餐。這裡的法餐名店太多，除了全島最難訂位的Andre之外，Les Amis和Odette等名店也是不錯的選擇。但前不久去新加坡過三天假期時，我卻選了一家相比不太出名的小店——Rhubarb Le Restaurant。

這家店位於牛車水附近，店裡只有7張桌子，裡面是開放式廚房，沒有高檔法餐廳那種細微的拘束感，菜品精緻有趣，價格也適中，是不是很有小而美又不走尋常路的感覺？

好吧，我承認，來這兒的原因只是因為我沒有訂到Andre、Les Amis和Odette而已……

Rhubarb意為大黃，國人聽到這個名字，聯想到的或許是一種中藥藥材，或者是隔壁老王家裡養的中華田園犬的名字，但這裡的大黃指的是歐美地區常見的食用大黃。餐廳的一道招牌菜乳鴿，就用到了大黃作為搭配的食材。

我們選擇的是晚市148元新幣的六道菜套餐，如果是午市，還有48元新幣三道菜的套餐。

開胃小吃是魚子醬、腌漬魚肉搭配蛋黃醬的組合，外面用蛋捲筒包裹。味道雖然不錯，但未免顯得有些簡單。

前菜沙拉，用到的食材包括帝王蟹、腌漬過的帶子、西瓜、魚子醬，還有葡萄柚果凍和西瓜刨冰。這家餐廳菜品的特點之一就是，喜歡把各種食材混搭在一起一口吃，在所有食材在口腔中互相融合，迸發出新的味覺體驗，比如這道菜吃起來就是夏天海邊的清爽味道嘛。

南瓜口味的emulsion，加入了羅勒油和黑松露。所謂emulsion，指的是在液體中加入卵磷脂等乳化劑，再通過高速攪拌的方式，使得空氣充盈在液態食物之中的技法。這樣製作出來的食物，會有一種飽含泡沫的蓬鬆的空氣感。嗯，你就把這碗里的東西想像成是南瓜口味又帶著點羅勒和松露香氣的奶油泡沫就好了。

作為一個肥肝愛好者，碰到各式奇特的肥肝做法時，我總是會毫不猶豫地點上一份。這一道鴨肝，用上了巧克力豆、蜜柑、辣根、大黃腌漬的蘿蔔和鱒魚，來營造複雜的味覺層次感，簡直是腦洞大開。我還是第一次遇到把這麼多奇怪食材加起來的鴨肝，不過加了辣根之後的辛辣感，或許不是人人都會喜歡的。

主菜只有一道，因為是兩人份的套餐，所以選了兩種。

紐西蘭鹿肉配煙熏巧克力醬、蕪菁、千層土豆和藍莓汁。鹿肉配巧克力醬的口感很好，但是加了甜膩的藍莓汁之後就……

我們更喜歡的是這道荷蘭小牛肉和臉頰肉配蒜泥、菠菜、梨子、土豆和小牛肉汁。牛臉頰肉燉煮得非常地軟爛，輕輕一撕，肌理就分離開來。蒜泥口感軟滑，吃得讓人顧不上口氣。

最後是各種混搭的山莓甜品，裡面有山莓果子、山莓干、山莓蛋糕、果凍、餅乾、蒟蒻和乳酪雪葩。

簡簡單單的餐後甜品收尾。

-End-

晃蕩范

微信號：FanViajero

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祝胃口好。

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