男子吃「熟食」竟中毒！這種事兒夏天要警惕…

提起鴨脖、雞爪、藕片、魚豆腐…

就會想到各種熟食滷味！

又麻又辣又香，

嘴巴好寂寞，

想想都口水直流~~

逢年過節做開胃菜，

閑暇聚會當零食，

各種重口味的滷味總是最好的選擇！

欲！罷！不！能！

可今天，

航小醫不想給親們安利任何好吃的店鋪，

是想嚴肅地和大家探討下關於——

「吃滷味引發的血案」！

【新聞】「吃滷味引發的血案」

發表於1天前

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張先生在下班路過的熟食店買了點兒鴨脖子、鴨架等滷味，想與朋友聚餐當下酒菜！可在食用後不久，突然出現身體不適癥狀，被緊急送往醫院救治。

「醫生說晚來10分鐘就有生命危險了，還好被朋友及時發現送到醫院治療。」張先生後來回憶說。

據醫生介紹，張先生被送到某醫院後，醫生對其進行了洗胃、供氧等急救措施，並通過吃剩的鴨架、鴨脖子、病人嘔吐物等分析確定，毒物系亞硝酸鹽。

很驚悚有木有~~

誰想吃點兒下酒菜，

竟給生命造成了威脅！

那麼，說到這個「毒物」亞硝酸鹽，

它到底是什麼呢？

科普：亞硝酸鹽是什麼？

百度一下：亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。

據介紹，由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。

為給「滷味」增色，加亞硝酸鹽！？

原來，在市場上有一些不法商家，為了讓滷味更鮮艷軟爛而添加亞硝酸鹽，尤其是一些無牌無證的路邊攤檔。

亞硝酸鹽既可以讓食物顏色鮮艷好看，又可以延長保存時間，所以店家老闆購買了很多相關「配料」，用來製作熟食使用。這次加多了，才導致張先生中毒。

亞硝酸鹽中毒的潛伏期長短不等，視攝入亞硝酸鹽的數量、濃度而定。長者有1～2天，短者僅10分鐘左右。通常中毒的兒童最先出現癥狀，表現為發紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者還可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷，最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。

航小醫

航小醫溫馨提示親們，亞硝酸鹽中毒是夏季常見的飲食中毒病症。除了腌制食品可能導致中毒外，過剩食品貯藏不當也容易產生亞硝酸鹽。

1

久存的綠葉

蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的「硝酸還原酶」轉變成亞硝酸鹽。

如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

破解方法：及時吃掉新鮮蔬菜，久存之後吃前一定要沸水焯一下。

2

隔夜菜

蔬菜食用時經過幾雙筷子的反覆翻騰，已經讓細菌充分接種。即便吃完之後把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢地滋生。放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

不過親們不用太擔心，隔夜菜在保存24小時後甚至更久後，亞硝酸鹽的含量可能在2-3毫克/千克，或5-8毫克/千克，我國多數肉製品亞硝酸鹽殘留標準是30毫克/千克。

破解方法：趁熱封裝，快速冷藏，減少細菌繁殖。

3

腌菜

大家有必要知道一個普遍規律：腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20-30天後含量很低。

據國家食品安全風險研究中心副研究員介紹，臨床上出現的吃腌菜中毒的病人，一般是吃「爆腌菜」，也就是腌制時間很短的蔬菜。

破解方法：腌一個月再吃。

4

涼拌菜

天熱了，很多人喜歡拌點冷盤吃，有時拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天之後，其中亞硝酸鹽的含量卻比剩菜還要多。

破解方法：加點蒜泥和檸檬汁，抑制細菌繁殖。

5

火鍋湯

有實驗測定，火鍋湯中亞硝酸鹽的數值不足以令大多數人發生急性中毒，但其中氨基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常吃的話不能低估其誘發癌症的風險。

破解辦法：盡量不喝火鍋湯。

6

海鮮產品

很多人都聽說海鮮營養價值高，蝦皮又是補鈣的好食品，於是天天都吃蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等海鮮類產品。

還有些人喜歡吃魷魚絲、魚片干、鹹魚。然而，一個不可忽視的問題是，這些食品都含亞硝酸鹽，特別是亞硝胺的密集來源，常吃會增加致癌危險。

破解辦法：控制海鮮產品的食用數量。

最後，航小醫還是想和親們說：

也許吃貨的世界處處充滿危險~~

so，尤其在夏天，街邊的熟食滷味要慎吃哦！

湖南航天醫院

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來源：健康時報·

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主編：羅建芳

責任編輯：劉錦文

執行編輯：湖南醫聊

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