今天發功教大家一道不一樣的甜品：漸變蛋糕，學到就是賺到！

甜品，也叫甜點，是一個很廣的概念，大致分為甜味點心和廣式的糖水。甜品，一般不會被當作正餐，通常作為下午茶的小食。

甜食，是治療抑鬱、放鬆心情的靈丹妙藥，大多人在犒勞自己的時候喜歡來一點甜的，忘記減肥、忘記塑身、忘記那些好看但綳著身體的華麗衣服。一般來說，喜歡吃甜食的人，脾氣都不壞，她們的壞情緒可以被巧克力、蛋糕、布丁、乳酪等一切甜美的食物代謝殆盡。即便如才女張愛玲也對冰淇凌、蛋糕等甜品「愛不釋口」[1] ，尤其喜歡老上海凱司令的「栗子蛋糕」和「處女冰淇淋」。

其實女人和甜品有著諸多共同點。首先兩者都有吸引人的外觀，或精緻，或秀美，所謂秀色可餐。其次兩者的內在都細膩、柔軟。有時女人會用看似冰冷的外表保護自己，其實內心如水，就像巧克力蛋糕，外面是一層堅硬的殼，但裡面卻是綿密的奶油，極易被熱情融化。所以，懂得欣賞甜品的男士必定也會懂得欣賞女人；要讓心愛的她感到甜蜜，就為她準備一道特別的甜品吧！

廣東糖水甜品的種類十分多樣，豆類的有紅豆沙、綠豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水；牛奶類的有窩蛋奶、姜撞奶、雙皮奶。另外，諸如銀耳燉木瓜、芝麻湯圓、養顏西米露、黑糯米這樣的甜食，也是糖水店裡的常備之物。

【製作方法】

第一步：準備通用麵粉，雞蛋，泡打粉，鹽（分次使用），黃油（分次使用），糖，香草精，全脂牛奶，糖粉，色素，黃油，麵粉，糖粉，備用

第二步：讓黃油和雞蛋的溫度與室溫相同。將烤箱預熱至175度。用黃油潤滑蛋糕盤，底部鋪上烘焙紙，撒上麵粉，將多餘麵粉敲打著倒出。將麵粉、泡打粉和鹽一起攪拌，然後置於一旁備用。融化部分黃油和糖，接著一次打入一顆雞蛋，每次雞蛋放入後都攪打至完全混合。

第三步：拌入些許香草精，並繼續攪拌幾分鐘，直至混合物鬆軟。

第四步：將麵粉混合物分三層放到黃油混合物中，分次倒入一些牛奶，攪拌至完全混合。

第五步：給每個蛋糕染色：將麵糰均勻分放到四個碗中。四個碗中放入的食用色素份量依次增加，好讓每個碗中的麵糰都呈現不同色度。將麵糰放到蛋糕盤中。烘焙20-30分鐘，或用牙籤插入蛋糕中再取出，牙籤上沒粘上任何痕迹時，即說明熟透。在倒出蛋糕之前，先讓蛋糕冷卻10分鐘，再轉移到冷卻架上靜置至完全冷卻。

第六步：製作奶油糖霜：低速攪打糖和黃油，直至完全混合，然後調至中速，攪打至混合物蓬鬆。加入些許牛奶、香草精和鹽，繼續攪拌1、2分鐘。如果奶油糖霜太硬了，多加一些牛奶即可；如果太稀了，則加多些糖。蛋糕完全冷卻後，在它們頂部切去薄薄一層，好讓蛋糕的高度都一致。將一些奶油糖霜輕拍至蛋糕紙板上，把顏色最深的那塊蛋糕置於其上。在該蛋糕頂上均勻塗上奶油糖霜，然後放上顏色第二深的蛋糕。重複此操作，直至放好顏色最淺的蛋糕。把蛋糕放入冰箱，冷藏至少15分鐘。

第七步：蛋糕冷卻好後，在外圍塗上剩餘的奶油糖霜，若要在蛋糕上裱字，可以留出一部分糖霜。再次放入冰箱冷藏15分鐘。

第八步：在工作台和翻糖上撒上糖粉，揉捏至翻糖光滑柔軟，如有需要，可在工作台上再撒一次糖粉。將翻糖擀至蛋糕表面直徑大小，高度應是蛋糕的兩倍。用縫紉針或別針戳破氣泡。剪去多餘部分。

第九步：用擀麵杖將翻糖褶起，放到蛋糕上，確保它能多出來一些，覆蓋到蛋糕各面。提起翻糖，將褶皺放平，讓其均勻圍繞住蛋糕各面。用鋒利的削皮刀刮掉多餘翻糖，使之距離蛋糕底部約為1.25厘米。用刮刀、翻糖壓板或手將軟糖往蛋糕底部拉伸，輕輕將翻糖壓到蛋糕紙板上。這一次，讓翻糖與蛋糕距離更近些，但不用拉到蛋糕底部。持續軟拉伸翻糖，並去除氣泡。最後，45度角切開翻糖，除去紙板上的多餘部分。

第十步：將蛋糕放到蛋糕盤中，按個人喜好進行裝飾，盡情享用吧！

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