要想做出最贊的老北京扁豆燜面 這幾點可千萬要記住
在琳琅滿目的老北京小吃中，扁豆燜面是許多人的優先選擇。這款小吃色澤濃郁、咸香入味，它以麵條為主食，扁豆、五花肉為主菜，葷素搭配合理，一碗燜面下肚，胃被填飽了，營養也跟上了。正是因為這些優點，老百姓們習慣在家自製燜面，不過燜面看似簡單，但其實不管在選料還是製作技巧上都有一些講究。
扁豆是燜面中的主角之一，在選擇扁豆時盡量挑選嫩一些的，這樣做出來的口感較佳。夏季是扁豆的盛產時節，如果這時候做燜面，扁豆最為鮮美。入鍋前仔細剝去扁豆兩側的筋線，它們的存在會影響口感。燜面中的肉最好選用五花肉，有許多朋友特別是女性朋友認為五花肉含油量較高，不利於瘦身，沒有純瘦肉健康，熟不知五花肉肥瘦相間，烹飪時其中的油脂可以充分與扁豆和麵條結合，這樣才更顯鮮香潤澤。
扁豆燜面的製作方法已經眾所周知，不過在烹飪過程中掌握一些小竅門，可以製作出更加可口的燜面。做燜面用的麵條在入鍋前最好提前抖散，既可防止黏連又可篩掉多餘的麵粉，然後撒上適量的食用油，這麼做可以讓麵條順滑，避免粘鍋。燜面前需要在炒制的五花肉和扁豆中加入水，請注意控制加水量，以剛好沒過扁豆為宜，水量過多或過少都會影響燜面的製作。在鍋中鋪面之前，建議先盛出一些五花肉和扁豆的湯汁，可以在燜制過程中分多次均勻撒在麵條上，這樣麵條就能夠充分吸收湯汁的鮮香。最後，在出鍋前別忘了撒上蒜末，攪拌均勻後蒜香四溢。這樣製作出的老北京扁豆燜面，吃上一口必定是口齒留香。【原創未經允許，謝絕轉載！】
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