遠去的芬芳，古徽州糧食加工作坊河畔咿呀的水碓夢中故鄉

最新 07-06

「虛窗熟睡誰驚覺，野碓無人夜自舂」。——陸遊古時糧食加工，為了提高效率，人們利用流水的勢能作為動力，設計了一套動力傳導加工設備，來實現稻穀、麥子、玉米等脫殼和碾粉的加工過程，這便是古徽州常見的糧食加工作坊——水碓。

水碓的構造複雜但科學，往往修建水渠從河流引水，碓房建築選址在水渠水平方向的下方，利用水流的動力驅動水車，水車帶動穿過中心的粗大橫軸旋轉，然後木工巧妙地在中心軸上設計了相應構件，帶動其他設施達到加工糧食的目的。

引水促使水車轉動的是木製的導水槽，為控制水車的轉速，製作者利用槓桿原理精妙地設計了一個擋水設施，一根長木一端連接著與水槽幾乎同寬的擋水板，另一端設計了高低不等的多個檔位，用木塞控制聯動木頭的位置，木塞位置越低則另一端擋水板抬起越高，水槽進水量越大，水車的轉速則越快。

穿過水車中心的粗大木軸呈正方形，總長約十米，橫剖面邊長30公分，兩端有木架支撐，在支撐架處軸身加工成圓形，外箍上鐵片，支撐架與木軸對應處加工成下凹的半圓狀，也鑲上鐵片，以減少木軸轉動產生的摩擦力，並有小竹梘架在支撐處，在木軸工作過程中可隨時通過竹梘給鐵片處添加潤滑油。

中心軸上設計了多個垂直於軸身的木塊裝置，長約40公分，每次木軸轉動都會帶動木碓揚起，隨著傳動木裝置的脫開，木碓在重力作用下落向下方的石質圓形碓口中，人們只要將干稻穀置於碓口裡，水碓反覆舂搗可將稻穀加工成大米，水碓端頭為鐵質，年經日久的舂米使其烏黑錚亮，加工完畢用木鉤高掛起的水碓猶如揚蹄駐立的駿馬，碓頭的神采彷彿在炫耀著赫赫戰功。

舂米的進程至穀殼脫落為止，將大米與穀殼分離需藉助另一裝置——谷扇（亦稱風扇或風車），谷扇右側是一個中空的木製圓形構造，正面的搖把連接著一個內置風扇，前後面的圓孔是風扇轉動時的進風口；谷扇上方設一斗狀容器，容器底部有一出口，出口大小由正面的木塊開關左右移動控制；容器底部正下方設有一傾斜出口，外小內大；谷扇左側是一個方形通道，為風扇工作的出風口。

將大米與穀殼混合物倒入頂部錐形容器，先搖動手把使風扇處於工作狀態，然後打開開關，大米與穀殼混合物自然垂落，穀殼較輕在風力作用下從左側通道吹出，米粒較重從下方出口落入盛米的設備中，穀殼與米粒便輕而易舉地得以分離。

水車中軸的一端連接著一個木製圓形齒輪裝置——磨脊，直徑一米有餘，與之對應位置上備有一巨大的石磨，石磨上盤設計一連體的木質齒輪，木軸上的磨脊一旦與上磨盤齒輪合上，大磨便可將稻米、麥粒、玉米、高粱等加工成粉狀。下磨盤底部邊緣設有一凹槽，承接米粉、麵粉，以防粉狀加工品四處散落。

為將凹槽中的米粉、麵粉取出，能工巧匠們還製作了一個精巧裝置，選用一長竹條，一端插入上磨盤木齒輪預製好的插孔內，另一端連接著一個小三角塊裝置，借竹條彎曲的彈力將小三角塊卡在凹槽中，一般磨盤設有六個竹條裝置，隨著上磨盤的轉動，落入凹槽的米粉、麵粉會被小三角塊從凹槽中刮出，方便及時收集。上磨盤設計了一組可自由裝拆的齒輪，如果只是舂米而不加工粉狀產品，則拔取這些齒輪，磨盤就處於休閑狀態，構思精巧實用。