質地軟嫩鮮香美味的九轉大腸
九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
食材主料熟豬大腸500g 輔料油適量 鹽適量 肉桂粉5g 砂仁粉5g 胡椒粉5g 白糖1勺 蔥末5g 薑末5g 蒜末5g老抽1勺 料酒1勺 花椒油1勺 白醋1勺。
步驟1.熟豬大腸切成2公分長的扳指段2.鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用3.另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸4.把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油5.鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香6.倒入老抽、加少許精鹽翻炒7.倒入白糖8.倒入料酒9.烹入白醋或陳醋10.倒入清湯或開水11.大火翻炒湯汁12.倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁14.倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。
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