吃梨會腹瀉、吃柿子長胃結石？這些「水果病」無須擔心

知識 07-07

較真鑒定：假/無須擔心

要點：

1、從營養上看，水果不分寒熱溫涼，擔心吃梨腹瀉而不吃梨是杞人憂天。如果孩子吃了某種食物後腹瀉，那可能是食物不耐受、過敏或腸道功能紊亂，需要就醫治療。

2、菠蘿中的蛋白酶會作用於舌頭和口腔，出現輕微的刺痛感。如果出現噁心、嘔吐、腹痛等癥狀，則是菠蘿過敏。菠蘿生吃時建議先用鹽水泡10分鐘，或者將菠蘿做熟吃。嚴重肝腎疾病禁食菠蘿的說法沒有科學依據。

3、過多攝入富含β-胡蘿蔔素的食物，會使皮膚呈現黃色或黃疸的顏色，專業上稱為「高胡蘿蔔素血症」。不過這只是色素沉積，不會引起身體臟器的損傷，也無需治療，只要停止食用富含β-胡蘿蔔素的食物，癥狀就會慢慢消失。

4、成熟的柿子單寧含量降低，如果不是經常空腹吃很多柿子，完全不用擔心會吃出胃結石。

查證者：谷傳玲 | 首都保健營養美食學會理事營養與食品衛生醫學碩士

酸甜可口的水果能刺激消化液分泌，增進食慾，利於食物消化；棗類、柑橘類和漿果類富含的維生素C,紅色和黃色水果富含的β-胡蘿蔔素都能抗氧化，可以更好維持免疫、延緩衰老；水果富含的可溶性膳食纖維如果膠可增加腸道蠕動，緩解便秘。

正因為水果有這麼多健康益處，所以中國居民膳食指南建議天天吃水果。

可是網上各種流言蜚語讓人們對一些水果敬而遠之，其中一篇《「水果病」夏季養生一定要謹防》的文章就提到：「孩子要少吃梨，大便爛的孩子不宜吃梨，因為梨性寒；小心吃菠蘿易過敏，另外肝腎疾病的人不能吃菠蘿；大量吃橘子皮膚和牙齒會被染黃；空腹吃柿子會得胃腎結石。」這是真的嗎？

擔心腹瀉不吃梨，杞人憂天

文章說梨性寒，易致腹瀉，兒童應少食，大便爛的孩子不宜食用。

如果按照這個推論，家長們就得費心記住西瓜、香瓜、甜瓜、柚子、奇異果、香蕉、枇杷、草莓、柑、橙、桑葚、蘋果、柿子、檸檬、李子等「寒性水果」的名單，還得記住其他「寒性食物」的名單如：薏米、小麥、大麥、蕎麥、小米、綠豆、苦瓜、絲瓜、紫菜、芹菜、茄子、藕、大白菜、莧菜、鮮蘑菇、竹筍、菠菜、百合干、萵筍、黃瓜、、菱角、兔肉、鴨肉、鴨蛋、海蟹、河蟹、海螺、茶油、芝麻油等，這對家長的記憶力要求還真高，更何況家長們還得勞心勞力地拿捏這些食物到底給孩子吃多少才算「少食」；更可憐的是大便爛的孩子這些食物都不宜食用，那請問孩子們還能吃什麼？

所以正確的邏輯不是牢記食物的寒熱溫涼（何況營養上食物也不分寒熱溫涼），而是掌握孩子當前年齡段各類食物的推薦攝入量。

比如中國居民膳食指南建議7歲~10歲的孩子每天穀類、蔬菜、水果、乳類、畜禽肉、蛋、水產品的攝入量分別為150~200克、300克、150~200克、300克、40克、25~40克、40克，大豆每周吃105克。然後一大類食物中靈活搭配著吃即可。

如果孩子真是吃了某種食物以後就腹瀉或吃很多種中食物後都會腹瀉，那可能是食物不耐受或過敏或腸道功能紊亂，需要就醫治療。

吃鹽水泡過的菠蘿，降低過敏風險

水果普遍含有蛋白酶，其中菠蘿、木瓜、獼猴桃、無花果蛋白酶含量尤為豐富，在食品加工工藝中，可以將這些水果中的蛋白酶提取出來用來做啤酒的澄清劑（啤酒渾濁與其中齊總蛋白質的沉降有關係，植物中的蛋白酶將蛋白質水解後就可以消除這種現象），還可以用於肉的嫩化（蛋白酶能將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解而使肉嫩化），比如嫩肉粉的主要成分就是木瓜蛋白酶，日常烹調中也可以直接用這些水果的果汁腌肉。

切開的菠蘿直接吃，其蛋白酶會作用於與舌頭和口腔，出現輕微的刺痛感，這種情況下少吃幾口也無妨；

不過如果食用菠蘿後急性發病，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、披紅潮紅、皮疹、瘙癢甚至休克，這是典型的菠蘿過敏；用鹽水泡或者加熱都能抑制蛋白酶的活性，減輕對舌頭和口腔的刺激；

而統計也發現，菠蘿過敏者如果過是吃了未經鹽水泡過的菠蘿後發病，這說明過敏原可能是菠蘿蛋白酶，所以不管過敏與否，菠蘿生吃時建議先用鹽水泡10分鐘，或者將菠蘿做熟吃，常見吃法有菠蘿飯、菠蘿咕嚕肉、糖醋菠蘿排骨等。

至於文中提到的嚴重肝腎疾病禁食菠蘿則更是沒有科學依據，比如腎功能衰竭病人體內多種維生素均存在缺乏，水果則是維生素的一個重要食物來源，能夠進食的情況下完全可以吃點水果如菠蘿；肝病同樣影響脂溶性和水溶性維生素的吸收和利用，能夠進食的情況下兩餐之間加餐完全可以吃點水果如菠蘿。

吃柑橘吃出高胡蘿蔔素血症，罕見

β-胡蘿蔔素在深色蔬果中含量豐富，如菠菜、莧菜、芹菜葉、油菜、小白菜、西蘭花、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、芒果、柑橘等。過多攝入富含β-胡蘿蔔素的食物，β-胡蘿蔔素會沉著在皮膚和皮下組織，使皮膚呈現黃色或黃疸的顏色，專業上稱為「高胡蘿蔔素血症」，不過這只是色素沉積，並不會引起身體臟器的損傷，也無需治療，只要停止食用富含β-胡蘿蔔素的食物，癥狀就會慢慢消失。

有病例報道，某7歲女童每天吃2-3斤左右西紅柿一個多月後出現高胡蘿蔔素血症，另外一6歲女童餐餐吃南瓜1個多月出現高胡蘿蔔素血症。可見只有這樣極端攝入富含β-胡蘿蔔素的食物，才會出現高胡蘿蔔素血症，平時按照中國居民膳食指南建議，每天吃500克以內的蔬菜，350克以內的水果，則不用擔心發生高胡蘿蔔素血症。何況根據2010-2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，我國城鄉居民蔬菜和水果攝入量都未達到推薦量。

偶爾空腹吃個柿子不用擔心會胃結石

柿子中的單寧確實可以與蛋白質結合形成不溶物，增加胃結石風險，不過柿子成熟後單寧含量降低，也就是說吃起來很甜不澀的柿子單寧含量較低。如果不是經常空腹吃很多柿子，只是偶爾空腹吃，也只吃一兩個，完全不用擔心會吃出胃結石。當然如果吃了柿子就腸胃不舒服，說明胃腸功能太嬌嫩，那也不要勉強吃。總之不同食物各有營養，但總的原則是飲食搭配均衡，吃什麼都是過與不及；作為水果的柿子建議成人吃350克之內。

小結：中國居民膳食指南推薦不同年齡段的水果攝入量如下圖，按照這個量就可以樂享各種水果，不用考慮網上傳播的各種「水果病」。

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