■按：

大部分消費者會有這樣一種心理：3000元買一個日本電飯煲能接受，但買一個國產電飯煲卻要猶豫。

很多人都說日本電飯煲煮飯更好吃，但是價格有點高；看到國產電飯煲價格適中能接受，又擔心實際效果不知好不好？

你會不會在這些問題上猶豫？

為了幫助大家更好地了解和挑選電飯煲，消道長這次帶來了電飯煲的小科普和中日主流電飯煲對比~你看了一定不會失望。

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問：電飯煲有幾類？區別是？

先來看一張表格：

①傳統機械煲（200元以下）：

我們在使用的時候只需「嗒」一聲按下那個開關，飯好了它會自己「嗒」一聲跳上去進入保溫狀態。這種就是傳統的機械式按鍵設計。

這種產品有兩個比較明顯的缺點，其一是加熱不均勻，由於它的加熱方式為自底盤向上，所以煮飯的時候不同位置的米受熱情況會有較大差別。其二是模式單一，由於它為機械式設計，它的加熱曲線很簡單，就是不斷加熱至沸騰，沸騰一段時間進入保溫，這些都是出廠定好的時間控制。

隨著中國民眾消費水平的提高，這類產品正逐漸退出市場。

②帶電路控制電飯煲（300至500元）：

雖然與機械煲同屬熱傳導式加熱（拿開內膽，底部仍然有機械煲那個「圓圓的」摁下去的那個接觸），但它有了明顯提升。顧名思義，加入了電路控制，加熱的模式就更加豐富了。

假如用戶想煮久一點，你可以自行設定蒸煮時間。另外，這個價位段電飯煲的內膽用料會更紮實，使得米飯的受熱更均勻。

隨著「旅遊帶個日本電飯煲」的興起，很多中國品牌和消費者也紛紛跟風日本IH新技術。但是有資深電子工程師告訴消道長，IH只是新式加熱方式，加熱效果也不一定完全優於熱傳導，在日本，非IH技術的電飯煲也有賣到上千元的。

假如能滿足加熱均勻和加熱曲線精準，其實不管哪種技術都是殊途同歸。但是，不同加熱方式帶來的口感差異，則消費者因人而已了。

③IH電飯煲（600至2000元）：

這個圖是不是有點吊炸天?

目前市面上各品牌的主推產品。雖然IH（Induction Heating，感應加熱）聽上去很有技術含量，但其實它的加熱原理與電磁爐是一樣的。

電飯煲要煮出好米飯，前提是它自己能控制好加熱的過程。由於電磁感應是線圈環繞設計，因此整個加熱的覆蓋、控制都會比熱傳導更加有效。

有些廠商會宣稱自己的電飯煲頂部也能實現加熱，其實這肯定不是IH的線圈環繞實現的加熱，最多就是熱循環的一個效果。

④貴一點的IH電飯煲（2000元至上萬）：

這類產品也是採用IH的加熱方式。因為價格相對較貴，所以一般會採用材質更好、塗層數更多的內膽；線圈材質也會採用導熱更好的銅，線圈的布置會更緊密，保證內部的受熱控制與受熱均勻度。

另外，部分產品還帶有壓力加熱效果，韓國電飯煲就主打這個壓力功能。

▲主打壓力加熱的韓國cuckoo電飯煲

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問：中國電飯煲一定

比日本的差嗎？

——慣性思維：進口好於國產

中國是一個製造大國。外國品牌的電器如電視、洗碗機、空調、電飯煲等都有出自中國的「代工之手」。中國廠商完全有能力生產與國外品牌用料工藝相當的電飯煲，只是大部分消費者會有這樣一種心理：3000元買一個日本電飯煲能接受，但買一個國產電飯煲卻要猶豫。

廠商為消費者生產產品，消費者的市場反饋又會影響廠商的生產側重點。所以我們一般會在大賣場看到，國內品牌一般主推600到1500元的IH電飯煲，而日韓品牌電飯煲的價位往往動輒上3000元。

▲圖片來源某寶

值得一提的是，日本電飯煲往往在中國水土不服。其一，中國的氣候條件多樣，高原地區水的沸點會降低；其二，南方地區天氣潮濕；其三米種複雜多樣，有東北米、寧夏米、絲苗米等。沒有做好這些考慮的話，不但影響米飯口感，甚至會影響到電器的安全使用。

另外，很多去日本背電飯煲的消費者很容易落入一個尷尬：那就是背回一個代工國貨。因為日本的電壓是110V，中國是220V，日本品牌意識到這一點，都會專門生產賣給中國消費者的產品。但如果我們買個110V的日本貨又要買一個電壓轉換器，而且插頭還是「兩插」的（即沒有地線）。

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問：我們應該選購電飯煲？

①買價格適中的就好

追求性價比的消費者，不妨考慮帶電路控制的電飯煲，它的價格一般在500元以下，內膽的用料相對紮實。而且IH多少有種被「吹捧」的嫌疑，選擇電路控制電飯煲進行過渡，等到國內品牌IH電飯煲的加熱曲線更加成熟再購買也不遲。

想嘗鮮IH的消費者，不用選擇價格太高的產品。5000元的IH電飯煲和2500元的IH電飯煲在煮飯的質量上並不構成線性提升的關係。根據中國電器科學研究院兩名從事電飯煲檢測的工程師描述，選擇1000至2000元左右的IH電飯煲比較合適。

如果不嫌麻煩，消費者可以看看自己買的IH電飯煲的水沸騰時的加熱狀態，如果米粒伴隨水分有比較大的翻騰，說明加熱的過程比較理想。

▲好廚藝之「APP的貼心照顧」

米飯和水的比例如何，對不同米種的加熱方案如何調整，用戶想要的米飯口感可以自行設定。雖然電飯煲上的操作按鍵以精簡為好，但如果能把這些選項集成在手機APP上，那麼我們的生活就更有「自主權」了~

②不一定要買國產，但不能不關注國產

不可否認，20世紀七八十年代的日本在工業發展上比較迅猛（日本在1988年就出現了IH電飯煲，而我國市面上直到2010年後才出現類似產品），也籍此沉澱了大量產品設計經驗，比如電飯煲的加熱溫度曲線。

然而，「因地制宜」是中華民族千年傳承的智慧結晶，好電飯煲能適應不同米種這個需求同樣值得關注。

作為理性的中國消費者，我們不應該將品牌地域納入到選購的主觀認知當中，而應該結合自身需求，選擇相應功能的產品。

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電飯煲「用料足」不代表米飯好吃！

不得不承認，日本在電飯煲的生產上有很深的時間積澱，這不是生產企業用好內膽、用好線圈就能簡單滿足的。舉個通俗的例子：給兩個學生配置一位老師發一樣的教材，他們受到的啟發往往不一樣。

電飯煲的目的是要煮出一碗好米飯，前提就是對加熱過程的把控。而內膽用料、線圈布局、壓力裝置這些都是加熱過程的硬實力，只是幫助你實現你想要的加熱過程，至於這個過程是什麼，就是品牌對溫度曲線的各自理解，這就是軟實力。

曾經有人用這種生動的方式描述米飯加熱的過程：

①米飯粒粒飽滿。下鍋前的大米處於熟睡狀態，你需要慢慢將它喚醒，不能猛一下給它加熱（讓電飯煲進行預加熱，使米粒在50度左右的熱水下軟化、充分吸收水分）。

②米飯甘甜。實現甘甜的有效手段就是讓大米中的澱粉（多糖）分解成二糖或葡萄糖（單糖）。在40至70度的溫度範圍內，促進澱粉分解的酶具有較高活性。

上述兩個過程是預處理，接下來才到煮飯過程~

③米飯受熱均勻。要把米飯搖勻就要實現環流沸騰加熱，這是通過IH線圈的加熱和壓力變化實現的，另外鍋的形狀和紋路對此也有影響（So，一台好的電飯煲不是單純的沸騰加熱，而是翻滾式的加熱噢）。

④米飯排水。為了保證米飯的硬度和彈性，最後要用高壓將米飯表面的水分逼出，但要保留米飯內部的水分，高壓時間不能太長，否則影響口感。平常我們用普通電飯煲煮飯時，飯好了保溫一下米飯的口感會更好，這是因為鎖住的蒸汽形成了一個小高壓。

簡而言之，小火預熱-中溫吸水-大火加熱-充分沸騰-燜飯，經典的5段曲線。

▲某品牌電飯煲的宣傳圖

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怎樣煮飯更好吃？

煮出一碗好米飯分了三個過程，包括好的材料（米種）、好的工具（電飯煲）、好的廚藝（米飯與水的比例）。

好工具不如好食材，想要煮出好米飯，我們一定要選擇自己喜歡的米種。

我們常吃的米分為粳米，秈米和糯米。但糯米一般很少作為主食，含支鏈澱粉較多，較難消化，較多出現在應節食品如粽子、湯圓中。

粳米和秈米的主要代表就是「胖胖的」東北大米和「細長的」南方絲苗米，也就是北方和南方的主要區別。

其中，粳米中澱粉的直鏈澱粉含量一般在16-21%左右，比較軟糯；秈米中澱粉的直鏈澱粉含量一般在21-26%左右，粘度較低，硬度較大，這就是絲苗米粘度較低，煮出來一顆顆的原因。

簡而言之，支鏈澱粉含量越高，粘度越低，硬度越大。更多關於大米科普詳見【大米到底有幾種？】

給個小建議大家，如果要買日韓品牌原產電飯煲的話，最好配合東北大米使用，因為日韓的米種跟我國東北地區的米種較為接近。喜歡吃南方米種的消費者可以著重考慮國產品牌電飯煲。

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