7個月開3家店，這家主打辣椒炒肉的湘餐廳，底氣何來？

7月6日，辣椒樹東塘新里程廣場店盛大開業，當天店內座無虛席，食客人人稱讚。其實，辣椒樹於去年11月27日開出第一家店以來，便開始了迅速的擴張之路，到今天為止，已經開出三家店了，還有兩家店在籌建中。

嘖嘖嘖，一個新興品牌能有這樣的開店速度，真是不簡單。現在我們就扒一下辣椒樹餐廳，看看它究竟有什麼魅力，讓人讚不絕口。

文化沉澱，做湖南人最驕傲的辣椒炒肉

湖南人都知道，辣椒炒肉幾乎成了湘菜的代名詞，但卻沒有一家專門做辣椒炒肉的知名餐廳，正是看到這一空白，岳陽的王炳林先生開始琢磨，嘗遍了幾百種辣椒、幾十種肉，搭配出幾百種口味，最終研究出一道「國民辣椒炒肉」，一上市就倍被追捧。

辣椒樹餐廳的slogan:做一碗讓湖南人驕傲的辣椒炒肉，可見辣椒樹的定位十分明確，以辣椒炒肉為主打的湘菜館。做湖南人熟悉的味道，傳承湘菜精神，店內也有不少傳統的湖南小吃，糖油粑粑、臭豆腐、老長沙滷肉卷、古道巷白粒丸等小吃應有盡有。因此，如此這般的辣椒樹一推出，便迅速引起湖南當地人們的共鳴，紛紛前來品嘗。

追求餐飲本質，征服食客的胃

如今，餐飲界正在經歷一輪倒閉潮，那些只有噱頭、漂亮裝修的餐廳相繼被淘汰，留下全是願意在餐廳口味上下功夫的餐廳。辣椒樹花費了大部分精力在菜品研究上，不斷推出新品，給人新鮮感。在餐廳裝修上並沒有用力過猛，四方桌、寬板凳、灰磚頭，簡約卻不失美感，中規中矩符合湘菜館的氣質。

而餐廳有沒有追求餐飲本質，這得食客說了算。關於辣椒樹的辣椒炒肉，食客這樣說：「青辣椒部分的食材選用本地螺絲辣椒，、微辣，搭配土豬後腿肉，鮮嫩又入味，紅色部分採用的是小魔椒炒油渣，勁爆火辣，油渣香脆油潤，辣味層次感豐富，很爽！」某點評網站上食客一致好評，美中不足的是量不足價高。

新花招層出不窮，讓食客吃得開心

隨著新消費群體的崛起，餐廳光好吃是不夠的，他們更青睞有趣好玩又好吃的餐廳，這就要求餐飲品牌必須搞一些有意思的事情，這不僅會讓食客吃的開心，還會給用戶留下別具一格的印象。要知道一個人至少可以影響36個人，在該店的獨特體驗，食客一定會分享給身邊的親朋好友。

在這一方面，辣椒樹做得相當不錯。辣椒樹藉助移動互聯網優勢，讓點菜買單更加快捷，微信自助點單買單，人們表示就餐速度快了不少。辣椒樹在上餐時，服務員會送上一些祝福語，比如國民辣椒炒肉需要進行簡單的儀式才能吃到，在這個過程中，服務員送上各種美好的祝願，聽得人心花怒放。而有些菜是服務員現場操作的，讓食客能觀察到每一個過程和動作。比如露一手花豬肉，服務員在製作的過程中也會說江湖祝福語，有趣至極。

總之，辣椒樹能擁有這麼快的開店速度，離不開前期積累、明確定位以及特色服務，是值得學習的榜樣！

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