大廚推薦家常菜：德義麻辣香鍋底料香鍋做法

「麻辣香鍋以麻、辣、香混為一鍋為特點，是巴蜀地區當地百姓的家常做法。雖然麻辣香鍋的口味屬於麻辣，但廣受食客歡迎。麻辣香鍋怎麼做呢？基本做法是把一大鍋菜放入各種調味料炒起來吃。若然想吃起來口味更鮮，可根據各人喜好放肉、海鮮、脆 腸、肉嫩，筍片清香，腐竹等等，葷素混合起來，加入德義麻辣香鍋底料，就成了一鍋香了。」

食材明細

土豆一個

洋蔥100g

青筍100g

藕片一截

芹菜100g

蝦100g

雞肉適量

蟹適量

牛肉適量

魚肉適量

豬肉適量

兔肉適量

鱔魚適量

鹽適量

胡椒適量

料酒適量

味精適量

麻辣口味

爆工藝

半小時耗時

普通難度

麻辣香鍋的做法步驟

1

焯 洋蔥、青筍、藕片、芹菜等素菜500g左右切片或切塊，依次放入沸水中焯熟，撈起瀝干水分待用，注意火候，口感青脆的材料稍煮就行。

2

炸 將800g蝦、蟹、雞肉、牛肉、魚肉、兔肉、豬肉、鱔魚等食材洗凈剁成塊（或切丁、片、條均可），加入適量鹽、胡椒、料酒腌制3分鐘，將腌制好的肉類炸至緊皮（炸熟）撈起。

3

炒 鍋中加入植物油100g，燒至九成熱加入紅燈籠干辣椒和德義香鍋底料100g，翻炒10-20秒為佳，隨即加入待用的菜品，猛火翻炒1-2分鐘即可起鍋裝盤食用，起鍋前試菜，可以酌量添加少許食鹽和味精。

小竅門

出菜前加入香菜、蔥花和芝麻調味，效果更加。本人用的是德義麻辣香鍋底料，方便省事味道好。

使用的廚具：炒鍋

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