香芋蛋黃酥＃博世家電樂享健康

愛做美食的好處，也就是想吃什麼不用一定等到節日，中秋節雖然沒到，但是想吃蛋黃酥也可以隨時做。去年用豬油做了抹茶酥和紫薯酥，結果過了一個多星期，突然發現自己多出了雙下巴，這增肥效果也太立刻見效了。所以，這次用色拉油來做，不用擔心熱量高，也不怕胖了，更健康了，而且用色拉油做出來的蛋黃酥，也挺有層次的，出爐後最好吃，即使隔夜也照樣口感鬆軟。

By 柔藍水晶    【豆果美食官方認證達人】

用料

油皮用中筋麵粉 75g

油皮用色拉油 26g

油皮用糖 15g

油皮用水 30g

油酥用中筋麵粉 60g

油酥用色拉油 30g

香芋餡 125g

鹹蛋黃 5個

做法步驟

1、將油皮和油酥，分別混合，油皮要揉出薄膜，靜置半小時。

2、將油皮和油酥分別分成5份。

3、取一塊油皮擀開，放上油酥包起滾圓。

4、全部操作完，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

5、取一個麵糰，擀成牛舌狀。

6、由上至下捲起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

7、取一個麵條，再次擀卷，這次擀得比較長，由上至下捲起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

8、用了盒裝的香芋餡，覺得有點濕，所以下鍋炒幾分鐘，炒幹些。

9、把香芋餡取25克，壓扁後放入鹹蛋黃，包起來。真空包裝的鹹蛋黃，使用前需要在油里浸泡三天。

10、取一個麵條，從中間壓下，將頭尾壓進去滾圓。

11、將麵糰擀開，放入餡，用虎口包起。

12、放入烤盤中，表面刷一層蛋黃。放入烤箱，170度烘烤10分鐘。

13、10分鐘後取出，表面再刷一層蛋黃，表面撒上黑芝麻，放回烤箱，170度繼續烘烤25分鐘。

14、烤好的樣。

15、切開來看。

小貼士

1.油皮最好要揉出薄膜，這樣在擀卷時不容易破皮。 2.在操作過程中，麵糰上面一定要蓋保鮮膜，這樣表皮才不會變干。 3.靜置的步驟不能缺，如果想節省時間，可以買現成的豆沙餡，或者提前一天將餡炒好。 4.如果買的是真空包裝的鹹蛋黃，收到後要在油里浸泡三天，這樣剛烤出就顯得油汪汪。

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