水，決定 茶的質量！

喝茶是一種說簡單也簡單，說複雜也複雜的事情。燒水、倒水、放茶葉，簡單明了，人人都會，但是要想沖泡得法，卻並不是一件容易的事情。

我們買茶葉經常有這樣的體會，明明是同一款茶，在商家那裡試喝的時候，滋味清冽，回甘悠長。可是茶葉買回家裡自己沖泡的時候，滋味總是遜色一些。這時候往往以為是碰到奸商調了包。

其實只要是在正規的地方買的，這種可能性並不大。滋味不一樣的原因可能是泡茶方法的問題，而泡茶用水就是重要的一個環節。

江河湖海、雨水雪水、自來水，我們每天接觸各色各樣的水，水質能直接影響茶湯的品質。那麼，哪些水是適合泡茶的水呢？

1.自來水

我們就從最常見的自來水說起。住在城裡的人都熟悉這種水。其實，這多是地下水，只是經過水廠凈化消毒處理，水質發生了變化。通常都是符合飲水標準的。自來水一般屬於硬水或者暫時性硬水。用自來水泡茶葉的話，茶中多酚類物質氧化，影響湯色，損其茶味。

雖然自來水不是泡茶的首選，但是自來水用起來很方便，因此，我們可以稍加處理以後再泡茶。我們可以延長煮沸時間，然後離火，靜放一會兒，自來水煮沸後，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質沉澱，又能釋放水中的氯氣和氧氣。或者，採用磁水器、純水器，達到軟化水質的目的。採用軟化後的較純凈的自來水泡茶，自然也是適宜的。

2.泉水

泉水是陸羽所說的上上之水，出自岩石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山岩斷層涓涓彙集而成的泉水，不但富含各種對人體有益的微量元素，而且經過沙石過濾，水質清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到最大的發揮。

但是，泉水也不是隨處可得的，我們不可能為了喝茶跑到幾千里以外去取泉水。因此，對於大多數茶客來說，只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達到泉水的效果。如果有條件，可以選擇使用泉水泡茶，這也個不錯的選擇。

3.江、河、湖水

這些水都是地面水，如果從養生角度來看，所含礦物質不多，通常有較多的雜質，渾濁度大，受污染較重，情況較複雜，所以這類水不是泡茶的理想之水。

但是，讀過《茶經》的朋友會看到這樣一段話「其江水，取去人遠者」。也就是在遠離人煙，污染較少的地方汲取江水，用來泡茶也是適宜的。鎮江的焦山汲江樓上有鄭燮（xie)的詩句：「汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏。」這都是過去的事情了，我們的國家雖是地域廣闊，江湖豐富，但可用來泡茶的越來越少了。

4.雪水、雨水

《紅樓夢》里有用雪水泡茶的描寫，而雪水也被古人譽為「天水」，深受古代文人茶人的喜愛。這是因為，雨雪等自然之水比較純凈，雖然在降落的過程中會碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質，但含鹽量和硬度都很小，沖泡出來的茶湯色鮮亮，香味俱佳，飲後餘韻不絕。

但是也不可一概而論，如梅雨季節，和風細雨，有利於微生物滋長，泡出的茶品質較次。夏季雷雨，常伴飛沙走石，水質不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。所以，不能再按照古代的選水標準來泡茶了，畢竟這麼多年過去了，我們的老祖先何曾想到若干年後的今天車水馬龍、鋼筋水泥處處都在排放污染。

5.井水

井水屬於地下水，懸浮物質較低，透明度較高，但由於地層的滲透過程中融入較多的礦物質和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會損害茶味。一般來說，也是不宜的。

但是也不可一概而論，有些井水水質甘美。是泡茶的好水。湖南長沙城內的著名的白沙井想必大家都不陌生，那是從砂岩中湧出的清泉，水質好，而且終年長流不息，取之泡茶，香味俱佳。井水好不好，要看周圍的環境，環境俱佳，深而多汲的井水，取之泡茶還是不錯的。

總之，沒有一種水適合天下茶品，也沒有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的水並不是一個概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果並不好。

如果是一般性的品茶，只要用水潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。

若是名茶鑒賞，最好是用所品茶產地的山泉水。

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