雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋，哪種蛋營養最好？

如今可供我們食用的蛋還真不少，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……這些常見的蛋在營養上有何不同？究竟哪種最有營養？

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根據中國食物成分表中，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋主要營養素含量的對比，我們可以看出：

1.蛋白質：

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的蛋白質含量大部分在12%-13%之間，總體差異不大。其中，最高的是雞蛋（為13.3%），最低的是鵝蛋（為11.1%）。不管怎樣，各種蛋類蛋白質的營養價值都很高，優於其他動物蛋白質。

2.脂肪：

鵝蛋的脂肪含量（為15.6%）最高，其次是鴨蛋（為13.0%），再次是鵪鶉蛋（為11.1%），最低的是雞蛋（為8.8%）。

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這裡不得不說下膽固醇，它屬於類脂成分，集中的蛋黃，膽固醇在各種蛋類中含量比較高，其中鵝蛋（704毫克/100克）最高，鵪鶉蛋（515毫克/100克）最低，雞蛋和鴨蛋相當。血脂偏高或有慢性病的人需特別注意。

3.碳水化合物

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋中碳水化合物含量差不多。

4.維生素

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雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋中維生素含量豐富，種類齊全，包括各種脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）和幾乎所有的B族維生素。

在不同維生素的含量上不同蛋有些許差別，例如，鵪鶉蛋的維生素A含量（337微克/100克）最高，是鵝蛋的1.8倍；鴨蛋的維生素E含量（4.98毫克/100克）最高，是雞蛋的2.7倍；鴨蛋的維生素B1含量（0.17毫克/100克）是鵝蛋的2.1倍，雞蛋和鵪鶉蛋的維生素B1含量相當。

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5.礦物質

不同蛋各種礦物質（如磷、鈣、鐵、鋅、硒）的含量也是存在一定的差別。例如，鴨蛋的鈣含量（62毫克/100克）最高，鵝蛋（34毫克/100克）最低；雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋中鋅的含量也是有的高一點，有的低一點，平均為1.5毫克/100克左右；鵝蛋和鵪鶉蛋的硒含量比較接近，雞蛋和鴨蛋的硒含量比較接近，前兩者較高，後兩者較低。

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋主要營養素含量比較（以每100克可食部計）

資料來源:楊月欣,王光亞,潘興昌 主編.中國食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社

由此可見，不同蛋在不同營養素的含量上，雖然有的高有的低，但總體營養價值相當，都值得我們適當食用。

《中國居民膳食指南》（2016年）建議普通健康人群每天吃40-50克蛋類，對於普通雞蛋、普通鴨蛋來說，大概就是1個的重量，對於鵪鶉蛋來說，差不多是5個左右。

作者：劉萍萍 | 營養師，科普作者（微信公眾號：劉萍萍生活營養）

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