3種最動人的雞蛋做法,早餐有它幸福感飆升!
在雞蛋上切個小口,雞蛋液瞬時流出,那一刻真是幸福感Max,讓很多人深深迷戀。
但究竟如何才能做出完美的流心蛋,卻是困擾很多人的問題。今天,「廚房問答」就為你總結3種流心蛋的製作技巧,簡單快手,早餐來一顆元氣滿滿!
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Photo by @細嗅薔薇natalie
小火煎、關火燜,一顆元氣滿滿的太陽蛋
太陽蛋,其實是煎蛋的一種,因為蛋黃外露,形似太陽而得名,用筷子戳破蛋黃的那一刻,尤為動人,流心的蛋黃瞬時流出,如果把它放在炒麵上,那麼根根麵條上都將裹滿蛋液,吃起來別提多香濃。
Photo by @胡蘿蔔熊
做出完美太陽蛋,有一個非常重要的關鍵點,那就是「全程小火煎,最後關火燜」。
備一口不粘鍋,用和鍋底差不多大的火,把鍋燒熱,大概十幾秒的樣子。
然後調成最小火圈的狀態(最小火是指只有最裡面那圈火),讓鍋繼續保持熱度但又不至於過熱,此時把手放在鍋上空能感受到溫暖卻不燙手。
在鍋中倒入一兩滴油,晃動鍋子或是用筷子夾著廚房紙巾,把剛才的一滴油在鍋底塗勻。(by @北平-1)
把雞蛋輕輕敲出裂痕,再輕輕往鍋正中央打入雞蛋,打雞蛋時雞蛋與鍋的距離越近越好,這時蛋白的輪廓會很好看,偏圓。追求形狀的,可以在鍋中放一個洋蔥圈,再把雞蛋敲入。
蛋黃有時會稍微跑偏,沒關係,馬上拿個勺子(是馬上哦,蛋黃稍微一凝固就不好操作了)輕輕把它推至蛋白的中心。(by @小菜丸子)
小火煎蛋至蛋白幾乎全部凝固時,關火蓋鍋蓋。五分鐘左右出鍋是有點溏心的。(by @道貌黯然3420)
Photo by @四月綃Aprilchiffon
放白醋、攪漩渦,就是完美水波蛋
水波蛋,相信很多人對它都不陌生。小時候,媽媽會在煮好的麵條里放一個,以增加營養。長大了,你會發現班尼迪克蛋出現在很多西餐店的菜單上,一刀切下去,蛋液立馬順勢流出,橙黃的一片看著就賞心悅目。
Photo by @Regina爭爭
做出一顆會流心、外形飽滿,蛋白呈固體、絮狀物少的水波蛋,你需要準備一枚新鮮的雞蛋和一口相對深的鍋。(by @Mint不刷碗)除此之外,放白醋,攪漩渦也是必不可少的操作要點。
事先把雞蛋打在小碗里。
在煮蛋的水裡加兩勺白醋,水開之後轉小火,用筷子向一個方向攪出一個漩渦,關火。(by @Juli366)
在關火後立即把雞蛋貼近水面,順著漩渦倒進水裡,不要開火,讓雞蛋慢慢的用餘溫在水裡成形,大約需要3分鐘。
3分鐘後,用漏勺把水波蛋舀出,表面上漂浮的雞蛋絮扔掉,然後用涼水輕輕的衝掉表面的白醋,就是完美的水波蛋啦~(by @老辰兒)
Photo by @Doraa獸
控制水溫,這顆溫泉蛋絲滑得要命
溫泉蛋,是一種偏日式的雞蛋料理方法。一碗熱氣騰騰的肥牛飯上,放著一顆嫩嫩的雞蛋,蛋黃半熟、蛋清半凝固,小心戳破蛋黃,溏心還會流到肥牛上,大力拌著吃!這是日本美食劇里常能看到的場景。
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Photo by @日食記
絲滑得要命又完美流油的溫泉蛋,其實是運用了蛋黃、蛋清凝固點之差,在65-68℃的水溫里,蛋清與蛋黃的成熟度剛好差不多,整體口感偏嫩。(by @kimiamor)因此,要想做出成功的溫泉蛋,對水溫的控制是非常重要的。
提前將雞蛋放在冰箱冷藏室里。
500ml熱水在鍋中燒開後,加入涼水50ml。如果一個雞蛋,用水較少,就按熱水:涼水=10:1即可。
雞蛋放在用大湯勺中,滿滿把雞蛋放入溫水中,蓋蓋子燜12分鐘。
Photo by @ZhaoAduo
到時間取出,靜置在涼水裡降至室溫。輕輕磕一下,把雞蛋打在碗里即可。(by @ZhaoAduo)
可以配著醬汁吃,也可以放在蓋飯蓋面上。
Photo by @kimiamor
如果心動這3款流心雞蛋,明早就跟著這些技巧做起來吧,開啟元氣一天~
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